À la carte au déjeuner et au dîner

Entrées

• Tourteau lié d'une sauce crémeuse au yuzu 'prêt à déguster', carpaccio d'avocat, grenade, épinards exotiques

  24 €
• Chèvre frais de la ferme du Chatain comme une cervelle de canut, jus de tomate aux épices douces, tuile croustillante au basilic

  16 €
• Cromesquis de risotto au persil plat, velouté d'aubergine fumée, herbes fraiches

  16 €
• Foie gras de canard du Périgord au naturel, figues de Mensignac, sirop de cassis ylang ylang, pain toasté noix et raisins

  23 €

Plats

• Esturgeon de Neuvic saisi à la plaque, quinoa cuisiné dans un curry doux, persil racine mariné cru, arrachides torréfiées

  24 €
• Lieu jaune de ligne et moules du Mont Saint Michel, jus de cuisson au safran d'Olga, pomme de terre liée au beurre d'algues

  34 €
• Epaule d'agneau fondante, mousseline de pois chiches, menthe fraiche et cumin

  24 €
• Ris de veau doré caramélisé, coco de Paimpol, condiments, olives Kalamata, émulsion haricots légèrement acidulée

  34 €

Fromage, desserts

• Tomme de brebis "Le Napoléon" en feuilles à feuilles, gelée de piment d'Espelette des frères Castanchoa

  12 €
• Poire Williams rôtie, streusel cacao noisettes, caramel glacé à la fleur de sel

  15 €
• Figues fraiches de Mensignac au poivre Timut, sablé fin, sorbet au thym, jus framboise

  13 €
• Fraises de Dordogne, sur l'idée d'un fraisier... sorbet persil plat de jardin

  15 €