Du mardi au samedi, le Chef Cyril Haberland vous propose une cuisine de qualité à partir de produits bruts, issus des meilleurs producteurs d'ici et d'ailleurs !
Entrées
Tourteau lié d'une sauce crémeuse au yuzu 'prêt à déguster', carpaccio d'avocat, grenade, épinards exotiques
25 €
Jus de potimarron, oeuf fermier à la coque sans coque, céréales grillées
17 €
Cromesquis de risotto au persil plat, velouté d'aubergine fumée, herbes fraiches
17 €
Foie gras de canard du Périgord au naturel, figues de Mensignac, sirop de cassis au romarin, dentelle noix et raisins
24 €
Plats
Esturgeon de Neuvic saisi à la plaque, quinoa cuisiné dans un curry doux, racine marinée crue, arrachides torréfiées
24 €
Saint-Jacques normandes, courge spaghetti confite au miel et au gingembre frais, crème de sésame grillé, main de Bouddha et citron caviar du Mas Bachès
35 €
Epaule d'agneau fondante, mousseline de pois chiches, menthe fraiche et cumin
24 €
Ris de veau caramélisé, coco de Paimpol, olives Kalamata, lime tahitienne, émulsion haricots légèrement acidulée
36 €
Fromage, desserts
Chèvre de la Ferme du Chatain par Laure Fourgeaud, sirop de betterave crapaudine au Porto, plein d'herbes bio de la Vallée des Deux Sources
13 €
Poire Williams rôtie, streusel cacao noisettes, caramel glacé à la fleur de sel de Guérande
15 €
Crémeux chocolat "Guanaja, croustillant noix de coco, sorbet fruits exotiques
Tout changement dans les menus est susceptible d’entrainer un supplément. Viandes bovines issues d’animaux nés, élevés et abattus en France. Des recettes peuvent contenir des allergènes, n'hésitez pas à nous solliciter concernant la composition de nos plats.