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À la carte

Du mardi au samedi, le Chef Cyril Haberland vous propose une cuisine de qualité à partir de produits bruts, issus des meilleurs producteurs d'ici et d'ailleurs !

Entrées

Foie gras IGP du Périgord poché au vin de cassis de Bourgogne, pêche jaune de Mensignac et brioche wakamé

23 €
Tomates "Collection" bio de la Ferme de la Clairière, groseilles, vinaigre framboise des bois, basilic et sarrasin grillé

17 €
Crémeux de champignons des bois, voile de comté, croûtons Pimenton fumé

17 €
Truffe blanche d'été du Périgord et vichyssoise glacée d'artichaut, herbes fraîches, brioche piment d'Espelette

24 €

Plats

Turbot sauvage rôti, tomate au couteau et aubergine brûlée, boudin noir grillé, gelée au piment d'Espelette

36 €
Esturgeon de Neuvic saisi à la plaque, émulsion Noilly-Prat, citron et chorizo

24 €
Veau ultra-fondant, cèpes et girolles "100% local", noisettes, jus au vin de Bergerac, émulsion d'oignons doux

35 €
Oeufs de la Ferme Laffanenko confits 64°c aux épices douces, citron Meyer

23 €

Fromage, desserts

Fourme de Montbrison affinée, sirop de vinaigre de datte Medjoul, candi de raisins blonds et amandes

13 €
Sur l'idée d'un framboisier, vanille de Madagascar et yuzu Bachès confit

15 €
Fraises de mes producteurs : gaspacho, carpaccio et sorbet, poivre Timut

14 €
Noix du Périgord, biscuit cacao, ganache Guanaja au sel, sorbet griotte

15 €

Tout changement dans les menus est susceptible d’entrainer un supplément.
Viandes bovines issues d’animaux nés, élevés et abattus en France.
Des recettes peuvent contenir des allergènes, n'hésitez pas à nous solliciter concernant la composition de nos plats.