À la carte

Du mardi au samedi, le Chef Cyril Haberland vous propose une cuisine de qualité à partir de produits bruts, issus des meilleurs producteurs d'ici et d'ailleurs !

 

Entrées


  • Foie gras IGP du Périgord mariné au vin de cassis de Bourgogne, pêche jaune de Mensignac et brioche wakamé
    23 €
  • Champignons des bois mousseux et sorbet poivron corne de taureau, "croc" tomme de brebis basque et jambon Ibérico
    22 €
  • Artichaut en velouté froid, julienne de chou rave au citron calamansi, condiment tomate, herbes de La Vallée des Deux Sources
    18 €

Plats


  • Veau de Dordogne ultra fondant, confit de tomate au vinaigre, noisettes, tranche épaisse d'aubergine monstrueuse de New-York caramélisée
    33 €
  • Maigre de ligne rôti et tomates bio de La Ferme de la Clairière en carpaccio, boudin noir "Cul Noir Périgourdin" grillé tomates marinées miel, ail et gingembre, bouillon de safran de Cendrieux,
    34 €
  • Esturgeon de Neuvic saisi à la plaque, émulsion Noilly-Prat, citron et chorizo
    24 €
  • Oeufs fermiers "Les Cocottes d'Antoine" confits 64°c aux épices douces
    23 €

Fromage, desserts


  • Fourme de Montbrison affinée, sirop de vinaigre de datte Medjoul, candi de raisins blonds et amandes, salade d'herbes fraîches
    13 €
  • Sur l'idée d'un fraisier... verveine du jardin et yuzu
    14 €
  • Fruits rouges du Périgord au bouillon, granola au miel d'acacia, sorbet à la gousse de vanille de Madagascar
    15 €
  • Tarte crémeuse chocolat noir bio Esméraldas pur Équateur, noix du Périgord croquantes, griotte glacée
    15 €


Tout changement dans les menus est susceptible d’entrainer un supplément.
Viandes bovines issues d’animaux nés, élevés et abattus en France.
Des recettes peuvent contenir des allergènes, n'hésitez pas à nous solliciter concernant la composition de nos plats.
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Anne et Cyril Haberland

2 rue Voltaire 24000 PÉRIGUEUX
Ouvert du mardi au samedi
12h-13h30 et 19h-21h15

Le restaurant

Restaurant à Périgueux
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