À la carte

Du mardi au samedi, le Chef Cyril Haberland vous propose une cuisine de qualité à partir de produits bruts, issus des meilleurs producteurs d'ici et d'ailleurs !

 

Entrées


  • Foie gras IGP du Périgord, gel de yuzu et bergamote, brioche wakamé
    23 €
  • Cèpes de Périgueux rôtis, châtaignes et voile de bœuf fumé, jus de cuisson des champignons au vin de Xérès
    22 €
  • Artichaut en velouté froid, julienne de chou rave au citron calamansi, pulpe de tomate, herbes de La Vallée des Deux Sources
    18 €
  • Bouillon de champignons p'tits bruns du Périgord, croûtons Pimenton
    18 €

Plats


  • Veau de Dordogne ultra fondant, confit de tomate au vinaigre, noisettes, tranche épaisse d'aubergine monstrueuse de New-York caramélisée
    33 €
  • Thon rouge de ligne, boudin noir, velouté cœur de boeuf Tandoori masala, tomates cerises bio de la Ferme de la Clairière
    34 €
  • Petite pêche selon arrivage saisie à la plaque, coco de Paimpol, bouillon au safran, racines de légumespickles
    25 €
  • Oeufs fermiers "Les Cocottes d'Antoine" confits 64°c aux épices douces
    24 €

Fromage, desserts


  • Tomme de brebis « 20 mois d’affinage » en feuilles à feuilles, gelée de piment d’Espelette des Frères Castanchoa
    13 €
  • Granola céréales à la fleur de sel, pomme de Mensignac à l’anis vert, sorbet à la gousse de vanille de Madagascar
    13 €
  • Vaporeux chocolat grand cru Guanaja, croquant cacao, jus framboise, baies de genièvre et sorbet muroise
    14 €
  • Figues de Dordogne rôties au poivre Timut, biscuit moelleux amande, poire cristal, sorbet au thym vert
    14 €


Tout changement dans les menus est susceptible d’entrainer un supplément.
Viandes bovines issues d’animaux nés, élevés et abattus en France.
Des recettes peuvent contenir des allergènes, n'hésitez pas à nous solliciter concernant la composition de nos plats.
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Nous contacter

Anne et Cyril Haberland

2 rue Voltaire 24000 PÉRIGUEUX
Ouvert du mardi au samedi
12h-13h30 et 19h-21h15

Le restaurant

Restaurant à Périgueux
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