À la carte

Du mardi au samedi, le Chef Cyril Haberland vous propose une cuisine de qualité à partir de produits bruts, issus des meilleurs producteurs d'ici et d'ailleurs !

 

Entrées


  • Foie gras IGP du Périgord poché au vin de cassis de Bourgogne, pêche jaune de Mensignac et brioche wakamé
    23 €
  • Tomates "Collection" bio de la Ferme de la Clairière, groseilles, vinaigre framboise des bois, basilic et sarrasin grillé
    17 €
  • Crémeux de champignons des bois, voile de comté, croûtons Pimenton fumé
    17 €
  • Truffe blanche d'été du Périgord et vichyssoise glacée d'artichaut, herbes fraîches, brioche piment d'Espelette
    24 €

Plats


  • Turbot sauvage rôti, tomate au couteau et aubergine brûlée, boudin noir grillé, gelée au piment d'Espelette
    36 €
  • Esturgeon de Neuvic saisi à la plaque, émulsion Noilly-Prat, citron et chorizo
    24 €
  • Veau ultra-fondant, cèpes et girolles "100% local", noisettes, jus au vin de Bergerac, émulsion d'oignons doux
    35 €
  • Oeufs de la Ferme Laffanenko confits 64°c aux épices douces, citron Meyer
    23 €

Fromage, desserts


  • Fourme de Montbrison affinée, sirop de vinaigre de datte Medjoul, candi de raisins blonds et amandes
    13 €
  • Sur l'idée d'un framboisier, vanille de Madagascar et yuzu Bachès confit
    15 €
  • Fraises de mes producteurs : gaspacho, carpaccio et sorbet, poivre Timut
    14 €
  • Noix du Périgord, biscuit cacao, ganache Guanaja au sel, sorbet griotte
    15 €


Tout changement dans les menus est susceptible d’entrainer un supplément.
Viandes bovines issues d’animaux nés, élevés et abattus en France.
Des recettes peuvent contenir des allergènes, n'hésitez pas à nous solliciter concernant la composition de nos plats.
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Nous contacter

Anne et Cyril Haberland

2 rue Voltaire 24000 PÉRIGUEUX
Ouvert du mardi au samedi
12h-13h30 et 19h-21h15

Le restaurant

Restaurant à Périgueux
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