À la carte

Entrées

• Foie gras IGP du Périgord, coing, yuzu et brioche wakamé

  24 €
• Pain perdu de volaille de 100 jours à l'ail rose, dés de foie gras, châtaignes, champignons des bois, jus de cuisson au vin de xérès

  24 €
• Panais de Fouleix, sorbet moutarde, racines pickles

  19 €
• Petits bruns du Périgord au bouillon, voile de bœuf fumé, croûtons Pimenton

  19 €

Plats

• Ris de veau laqué au citron Meyer, butternut confit et citron caviar

  36 €
• Saint-Jacques de la Baie de Seine, miel et noisettes grillées, panais de Fouleix en sabayon, cru rôti, chips

  35 €
• Petite pêche du moment, topinambours, herbes d'hiver à l'huile de noisette

  26 €
• Œufs fermiers confits 64°c dans un jus de courge Violina, grenade, cacahuètes épices

  25 €

Fromage, desserts

• Tomme de brebis du Pays Basque en feuilles à feuilles, gelée de piment d’Espelette des Frères Castanchoa

  13 €
• Pomme confite, granola céréales à la fleur de sel, réduction de cidre, sorbet à la gousse de vanille de Madagascar

  14 €
• Chocolat grand cru Guanaja, nougatine amandes au cacao, gel poire, poudfe de genièvre et sorbet caramel brûlé au sel

  14 €
• Ananas, bouillon bergamote et fruits de la passion, cédrat confit, biscuit noix de coco

  14 €