À la carte

Du mardi au samedi, le Chef Cyril Haberland vous propose une cuisine de qualité à partir de produits bruts, issus des meilleurs producteurs d'ici et d'ailleurs !

 

Entrées


  • Tourteau lié d'une sauce crémeuse au yuzu 'prêt à déguster', carpaccio d'avocat, grenade, épinards exotiques
    25 €
  • Jus de potimarron, oeuf fermier à la coque sans coque, céréales grillées
    17 €
  • Cromesquis de risotto au persil plat, velouté d'aubergine fumée, herbes fraiches
    17 €
  • Foie gras de canard du Périgord au naturel, figues de Mensignac, sirop de cassis au romarin, dentelle noix et raisins
    24 €

Plats


  • Esturgeon de Neuvic saisi à la plaque, quinoa cuisiné dans un curry doux, racine marinée crue, arrachides torréfiées
    24 €
  • Lieu jaune de ligne et moules du Mont Saint Michel, jus de cuisson au safran d'Olga, pomme de terre à la laitue de mer, bergamote
    34 €
  • Epaule d'agneau fondante, mousseline de pois chiches, menthe fraiche et cumin
    24 €
  • Ris de veau caramélisé, coco de Paimpol, olives Kalamata, citron doux, émulsion haricots légèrement acidulée
    36 €

Fromage, desserts


  • Fromage bleu de brebis 'César Régalis' par Dominique Bouchait, Meilleur Ouvrier de France, sirop de betterave au Porto
    13 €
  • Poire Williams rôtie, streusel cacao noisettes, caramel glacé à la fleur de sel de Guérande
    15 €
  • Figues de Mensignac crues au poivre Timut, sablé fin, sorbet thym frais
    13 €
  • Ananas poché et citron caviar, biscuit moelleux chocolat blanc, ylang ylang glacé
    15 €


Tout changement dans les menus est susceptible d’entrainer un supplément.
Viandes bovines issues d’animaux nés, élevés et abattus en France.
Des recettes peuvent contenir des allergènes, n'hésitez pas à nous solliciter concernant la composition de nos plats.
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Nous contacter

Anne et Cyril Haberland

2 rue Voltaire 24000 PÉRIGUEUX
Ouvert du mardi au samedi
12h-13h30 et 19h-21h15

Le restaurant

Restaurant à Périgueux
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