À la carte

Du mardi au samedi, le Chef Cyril Haberland vous propose une cuisine de qualité à partir de produits bruts, issus des meilleurs producteurs d'ici et d'ailleurs !

 

Entrées


  • Foie gras IGP du Périgord, pulpe de coing, yuzu et brioche wakamé
    23 €
  • Champignons des bois de mes ramasseurs, voile de bœuf fumé, châtaignes, jus de cuisson des champignons au vin de Xérès
    23 €
  • Panais de Fouleix... moutarde glacée
    18 €
  • Bouillon de champignons p'tits bruns du Périgord, croûtons Pimenton
    18 €

Plats


  • Ris de veau de cœur cuisiné au jus, coco de Paimpol et citron caviar
    36 €
  • Saint-Jacques normandes, laque miel, ail et gingembre, noisettes, panais de Fouleix en sabayon, cru rôti
    34 €
  • Petite pêche du moment, émulsion haricots blancs, pickles de racines
    25 €
  • Oeufs fermiers "Les Cocottes d'Antoine" confits 64°c aux épices douces
    24 €

Fromage, desserts


  • Tomme de brebis du Pays Basque en feuilles à feuilles, gelée de piment d’Espelette des Frères Castanchoa
    13 €
  • Granola céréales à la fleur de sel, pomme de Mensignac à l’anis vert, sorbet à la gousse de vanille de Madagascar
    13 €
  • Vaporeux chocolat grand cru Guanaja, amandes croquantes au cacao, jus de poire, baies de genièvre et sorbet caramel demi-sel
    14 €
  • Ananas… bouillon bergamote et fruits de la passion, biscuit moelleux noix de coco, sorbet ananas
    14 €


Tout changement dans les menus est susceptible d’entrainer un supplément.
Viandes bovines issues d’animaux nés, élevés et abattus en France.
Des recettes peuvent contenir des allergènes, n'hésitez pas à nous solliciter concernant la composition de nos plats.
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Nous contacter

Anne et Cyril Haberland

2 rue Voltaire 24000 PÉRIGUEUX
Ouvert du mardi au samedi
12h-13h30 et 19h-21h15

Le restaurant

Restaurant à Périgueux
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