À la carte

Entrées

• Nage glacée d'asperges blanches du Grand Verger, crème aigrelette, haddock

  16 €
• Oeuf de la Ferme Laffanenko confit 64 °c, jus d'oignon à la fleur de thym, voile de comté

  16 €
• Asperges blanches du Grand Verger, mayo-citron calamansi, salade d'herbes de la Vallée des Deux Sources, céréales

  23 €
• Foie gras IGP du Périgord, cerises, oxalis et brioche à la laitue de mer

  23 €

Plats

• Petite pêche selon arrivage à la plaque, émulsion Noilly-Prat, citron et chorizo

  25 €
• Paleron de veau ultra-fondant sur la route des Indes, crumble arachides

  25 €
• Turbot sauvage et boudin noir grillé, basilic, aubergine brûlée, gelée au piment d'Espelette

  36 €
• Pigeonneau du Mayne Anjou en deux cuissons, noisettes grillées, morilles, fèves et pommes de terre de l'Ile de Ré, jus salmis

  35 €

Fromage, desserts

• Fourme d'Ambert affinée par Mimi Thieullent de la Ferme Périgourdine, raisins blonds et amandes torréfiées au vinaigre de datte

  12 €
• Sur l'idée d'un framboisier, vanille de Madagascar et yuzu Bachès confit

  15 €
• Fraises de pays en gaspacho, chantilly mascarpone au poivre Timut, sorbet

  12 €
• Noix du Périgord, biscuit cacao, ganache Guanaja, jus griotte, caramel glacé à la fleur de sel de Guérande

  15 €