À la carte

Du mardi au samedi, le Chef Cyril Haberland vous propose une cuisine de qualité à partir de produits bruts, issus des meilleurs producteurs d'ici et d'ailleurs !

 

Entrées


  • Nage glacée d'asperges blanches du Grand Verger, crème aigrelette, haddock
    16 €
  • Oeuf de la Ferme Laffanenko confit 64 °c, jus d'oignon à la fleur de thym, voile de comté
    16 €
  • Asperges blanches du Grand Verger, mayo-citron calamansi, salade d'herbes de la Vallée des Deux Sources, céréales
    23 €
  • Foie gras IGP du Périgord, cerises, oxalis et brioche à la laitue de mer
    23 €

Plats


  • Petite pêche selon arrivage à la plaque, émulsion Noilly-Prat, citron et chorizo
    25 €
  • Paleron de veau ultra-fondant sur la route des Indes, crumble arachides
    25 €
  • Turbot sauvage et boudin noir grillé, basilic, aubergine brûlée, gelée au piment d'Espelette
    36 €
  • Pigeonneau du Mayne Anjou en deux cuissons, noisettes grillées, morilles, fèves et pommes de terre de l'Ile de Ré, jus salmis
    35 €

Fromage, desserts


  • Fourme d'Ambert affinée par Mimi Thieullent de la Ferme Périgourdine, raisins blonds et amandes torréfiées au vinaigre de datte
    12 €
  • Sur l'idée d'un framboisier, vanille de Madagascar et yuzu Bachès confit
    15 €
  • Fraises de pays en gaspacho, chantilly mascarpone au poivre Timut, sorbet
    12 €
  • Noix du Périgord, biscuit cacao, ganache Guanaja, jus griotte, caramel glacé à la fleur de sel de Guérande
    15 €


Tout changement dans les menus est susceptible d’entrainer un supplément.
Viandes bovines issues d’animaux nés, élevés et abattus en France.
Des recettes peuvent contenir des allergènes, n'hésitez pas à nous solliciter concernant la composition de nos plats.
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Nous contacter

Anne et Cyril Haberland

2 rue Voltaire 24000 PÉRIGUEUX
Ouvert du mardi au samedi
12h-13h30 et 19h-21h15

Le restaurant

Restaurant à Périgueux
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