La carte
Du mardi au samedi, le Chef Cyril Haberland vous propose une cuisine de qualité à partir de produits bruts, issus des meilleurs producteurs d'ici et d'ailleurs !
Retrouvez nos menus 
Les entrées
Foie gras de canard confit au vin de cassis, myrtilles, hachis de yuzu et brioche piment d'Espelette
Tourteau de casier comme un pain perdu, poireau au beurre demi-sel, jus de presse au corail, épices douces
Asperges vertes rôties, en sabayon, œuf confit 64°c, voile de palette Ibérique aux céréales
Les plats
Veau de Dordogne ultra fondant laqué, sauce Périgueux, asperges vertes, oignon, vieux comté
Turbot sauvage et carotte de plein champs, pâte d'olives noires, jus au safran, réduction mandarine
Foie gras de canard rôti, asperges blanches et morilles, jus de cuisson au vin de Xérès, citron et noisettes
Le fromage, les desserts
Tomme de brebis du Pays Basque en feuilles à feuilles, gelée de piment d'Espelette des Frères Castanchoa
"After Eight", biscuite moelleux cacao, chocolat grand cru Guanaja, sorbet menthe fraîche du jardin
"Algues - Citrus", biscuit iodé, fraises et pamplemousse, bouillon citron Meyer
Truffe noire du Périgord glacée, noisettes à la croque au sucre (supplément 6 €)
Nous contacter
Anne et Cyril Haberland
12h00-13h30 et 19h00-20h45
Le restaurant
