À la carte

Entrées

• Foie gras IGP du Périgord, gel de yuzu et bergamote, brioche wakamé

  23 €
• Cèpes de Périgueux rôtis, châtaignes et voile de bœuf fumé, jus de cuisson des champignons au vin de Xérès

  22 €
• Artichaut en velouté froid, julienne de chou rave au citron calamansi, pulpe de tomate, herbes de La Vallée des Deux Sources

  18 €
• Bouillon de champignons p'tits bruns du Périgord, croûtons Pimenton

  18 €

Plats

• Veau de Dordogne ultra fondant, confit de tomate au vinaigre, noisettes, tranche épaisse d'aubergine monstrueuse de New-York caramélisée

  33 €
• Thon rouge de ligne, boudin noir, velouté cœur de boeuf Tandoori masala, tomates cerises bio de la Ferme de la Clairière

  34 €
• Petite pêche selon arrivage saisie à la plaque, coco de Paimpol, bouillon au safran, racines de légumespickles

  25 €
• Oeufs fermiers "Les Cocottes d'Antoine" confits 64°c aux épices douces

  24 €

Fromage, desserts

• Tomme de brebis « 20 mois d’affinage » en feuilles à feuilles, gelée de piment d’Espelette des Frères Castanchoa

  13 €
• Granola céréales à la fleur de sel, pomme de Mensignac à l’anis vert, sorbet à la gousse de vanille de Madagascar

  13 €
• Vaporeux chocolat grand cru Guanaja, croquant cacao, jus framboise, baies de genièvre et sorbet muroise

  14 €
• Figues de Dordogne rôties au poivre Timut, biscuit moelleux amande, poire cristal, sorbet au thym vert

  14 €