À la carte au déjeuner et au dîner

Du mardi au samedi, le chef Cyril Haberland vous propose une carte courte pour une cuisine de qualité à partir de produits bruts, issus des meilleurs producteurs d'ici et d'ailleurs !

 

Entrées


  • Tourteau lié d'une sauce crémeuse au yuzu 'prêt à déguster', carpaccio d'avocat, grenade, épinards exotiques
    24 €
  • Chèvre frais de la ferme du Chatain comme une cervelle de canut, jus de tomate aux épices douces, tuile croustillante au basilic
    16 €
  • Cromesquis de risotto au persil plat, velouté d'aubergine fumée, herbes fraiches
    16 €
  • Foie gras de canard du Périgord au naturel, figues de Mensignac, sirop de cassis ylang ylang, pain toasté noix et raisins
    23 €

Plats


  • Esturgeon de Neuvic saisi à la plaque, quinoa cuisiné dans un curry doux, persil racine mariné cru, arrachides torréfiées
    24 €
  • Lieu jaune de ligne et moules du Mont Saint Michel, jus de cuisson au safran d'Olga, pomme de terre liée au beurre d'algues
    34 €
  • Epaule d'agneau fondante, mousseline de pois chiches, menthe fraiche et cumin
    24 €
  • Ris de veau doré caramélisé, coco de Paimpol, condiments, olives Kalamata, émulsion haricots légèrement acidulée
    34 €

Fromage, desserts


  • Tomme de brebis "Le Napoléon" en feuilles à feuilles, gelée de piment d'Espelette des frères Castanchoa
    12 €
  • Poire Williams rôtie, streusel cacao noisettes, caramel glacé à la fleur de sel
    15 €
  • Figues fraiches de Mensignac au poivre Timut, sablé fin, sorbet au thym, jus framboise
    13 €
  • Fraises de Dordogne, sur l'idée d'un fraisier... sorbet persil plat de jardin
    15 €


Tout changement dans les menus est susceptible d’entrainer un supplément.
Viandes bovines issues d’animaux nés, élevés et abattus en France.
Des recettes peuvent contenir des allergènes, n'hésitez pas à nous solliciter concernant la composition de nos plats.
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Anne et Cyril Haberland

2 rue Voltaire 24000 PÉRIGUEUX
Ouvert du mardi au samedi
12h-13h30 et 19h-21h15

Le restaurant

Restaurant à Périgueux
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