À la carte

Du mardi au samedi, le Chef Cyril Haberland vous propose une cuisine de qualité à partir de produits bruts, issus des meilleurs producteurs d'ici et d'ailleurs !

 

Entrées


  • Foie gras IGP du Périgord, coing, yuzu et brioche wakamé
    24 €
  • Pain perdu de volaille de 100 jours à l'ail rose, dés de foie gras, châtaignes, champignons des bois, jus de cuisson au vin de xérès
    24 €
  • Panais de Fouleix, sorbet moutarde, racines pickles
    19 €
  • Petits bruns du Périgord au bouillon, voile de bœuf fumé, croûtons Pimenton
    19 €

Plats


  • Ris de veau laqué au citron Meyer, butternut confit et citron caviar
    36 €
  • Saint-Jacques de la Baie de Seine, miel et noisettes grillées, panais de Fouleix en sabayon, cru rôti, chips
    35 €
  • Petite pêche du moment, topinambours, herbes d'hiver à l'huile de noisette
    26 €
  • Œufs fermiers confits 64°c dans un jus de courge Violina, grenade, cacahuètes épices
    25 €

Fromage, desserts


  • Tomme de brebis du Pays Basque en feuilles à feuilles, gelée de piment d’Espelette des Frères Castanchoa
    13 €
  • Pomme confite, granola céréales à la fleur de sel, réduction de cidre, sorbet à la gousse de vanille de Madagascar
    14 €
  • Chocolat grand cru Guanaja, nougatine amandes au cacao, gel poire, poudfe de genièvre et sorbet caramel brûlé au sel
    14 €
  • Ananas, bouillon bergamote et fruits de la passion, cédrat confit, biscuit noix de coco
    14 €


Tout changement dans les menus est susceptible d’entrainer un supplément.
Viandes bovines issues d’animaux nés, élevés et abattus en France.
Des recettes peuvent contenir des allergènes, n'hésitez pas à nous solliciter concernant la composition de nos plats.
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Nous contacter

Anne et Cyril Haberland

2 rue Voltaire 24000 PÉRIGUEUX
Ouvert du mardi au samedi
12h-13h30 et 19h-21h15

Le restaurant

Restaurant à Périgueux
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