À la carte

Entrées

• Foie gras IGP du Périgord, pulpe de coing, yuzu et brioche wakamé

  23 €
• Champignons des bois de mes ramasseurs, voile de bœuf fumé, châtaignes, jus de cuisson des champignons au vin de Xérès

  23 €
• Panais de Fouleix... moutarde glacée

  18 €
• Bouillon de champignons p'tits bruns du Périgord, croûtons Pimenton

  18 €

Plats

• Ris de veau de cœur cuisiné au jus, coco de Paimpol et citron caviar

  36 €
• Saint-Jacques normandes, laque miel, ail et gingembre, noisettes, panais de Fouleix en sabayon, cru rôti

  34 €
• Petite pêche du moment, émulsion haricots blancs, pickles de racines

  25 €
• Oeufs fermiers "Les Cocottes d'Antoine" confits 64°c aux épices douces

  24 €

Fromage, desserts

• Tomme de brebis du Pays Basque en feuilles à feuilles, gelée de piment d’Espelette des Frères Castanchoa

  13 €
• Granola céréales à la fleur de sel, pomme de Mensignac à l’anis vert, sorbet à la gousse de vanille de Madagascar

  13 €
• Vaporeux chocolat grand cru Guanaja, amandes croquantes au cacao, jus de poire, baies de genièvre et sorbet caramel demi-sel

  14 €
• Ananas… bouillon bergamote et fruits de la passion, biscuit moelleux noix de coco, sorbet ananas

  14 €