À la carte

Du mardi au samedi, le chef Cyril Haberland vous propose une carte originale et variée, agrémentée chaque jour d'un ou deux plats "signature" qui ont fait sa renommée.

Entrées


  • Foie gras de canard du Périgord cuit au naturel, poivre Timut, déclinaison d'agrumes de la maison Bachès
    21 €
  • Betterave crapaudine fumée, graines de tournesol et bergamote, courge butternut cuisinée dans un bouillon de poule
    15 €
  • Escargots de Rouffignac rôtis à l'ail doux, brioche dorée, râpe de citron hana yuzu, bouillon de petits bruns du Périgord Vert
    21 €
  • Feuilles à feuilles de cécina de Leon aux céréales grillées, sorbet moutarde
    16 €

Plats


  • Classique risotto, voile de lomo, croquant de chou rouge à l'huile de noix du Moulin de la Veyssière
    24 €
  • Saint-Jacques de Normandie, endives confites au beurre demi-sel, réduction mandarine, cédrat et pépites de chorizo
    34 €
  • Merlu sauvage, légumes d'hiver, câpres à queue, herbes folles
    24 €
  • Ris de veau caramélisé, topinambours, châtaignes grillées et noisettes grillées, fumet de champignons des bois au jus de truffe
    34 €

Fromage


  • Fromage bleu de brebis 'César Régalis' par Dominique Bouchait 'MOF', dentelle de pain aux fruits du mendiant
    13 €

Desserts


  • Poire de Mensignac pochée au vin de betterave, streusel cacao, sorbet à la cannelle de Ceylan
    13 €
  • Tube, chantilly aux fruits secs, sorbet à la fleur d'oranger, confit de citron
    13 €
  • Vaporeux chocolat noir 'Tulakalum' au sel de Guérande, baies de genièvres glacées, jus ananas, gingembre, fruits de la passion
    13 €


Tout changement dans les menus est susceptible d’entrainer un supplément.
Viandes bovines issues d’animaux nés, élevés et abattus en France.
Des recettes peuvent contenir des allergènes, n'hésitez pas à nous solliciter concernant la composition de nos plats.
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Nous contacter

Anne et Cyril Haberland

2 rue Voltaire 24000 PÉRIGUEUX
Ouvert du mardi au samedi
12h-13h30 et 19h-21h15

Le restaurant

Restaurant à Périgueux
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