À la carte

Du mardi au samedi, le chef Cyril Haberland vous propose une carte originale et variée, agrémentée chaque jour d'un ou deux plats "signature" qui ont fait sa renommée.

Entrées


  • Foie gras de canard du Périgord cuit au naturel, main de Bouddha et pomme en raviole, pulpe d'agrumes
    21 €
  • Betterave crapaudine fumée, noisettes et râpe de bergamote, courge butternut cuisinée dans un bouillon de poule
    15 €
  • Escargots de Rouffignac rôtis à l'ail doux, brioche dorée, râpe de citron hana yuzu, bouillon de petits bruns du Périgord Vert
    21 €
  • Cécina de Leon aux céréales grillées, sorbet à la graine de moutarde
    16 €

Plats


  • Classique risotto, voile de lomo et sarrasin torréfié, jus de moules au safran de Dordogne
    24 €
  • Bar sauvage cuit à la plancha et carotte de Fouleix crémeuse, beurre citron Meyer, agrumes Bachès et chorizon Ibérico
    34 €
  • Volaille de 100 jours rôtie sur peau craquante, jus pur, herbes d'hiver, céleri-rave, huile de noix du Moulin de la Veyssière
    24 €
  • Ris de veau caramélisé, trompettes des morts et chanterelles, topinambours, fumet de champpignons des bois au jus de truffe
    34 €

Fromage


  • Fromage bleu de brebis 'César Régalis' par Dominique Bouchait 'MOF', sirop de betterave crapaudine
    13 €

Desserts


  • Fin sablé à la vanille Bourbon, parfait pomme-betterave, pulpe de poire et sorbet à la feuille de laurier
    13 €
  • Tube, chantilly noisettes grillées, sorbet à la fleur d'oranger et confit de citron
    13 €
  • Vaporeux chocolat noir au sel de Guérande, baies de genièvres glacées, croquant cacao aux amandes, jus ananas, gingembre, fruits de la passion
    13 €


Tout changement dans les menus est susceptible d’entrainer un supplément.
Viandes bovines issues d’animaux nés, élevés et abattus en France.
Des recettes peuvent contenir des allergènes, n'hésitez pas à nous solliciter concernant la composition de nos plats.
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Nous contacter

Anne et Cyril Haberland

2 rue Voltaire 24000 PÉRIGUEUX
Ouvert du mardi au samedi
12h-13h30 et 19h-21h15

Le restaurant

Restaurant à Périgueux
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