À la carte

Du mardi au samedi, le chef Cyril Haberland vous propose une carte originale et variée, agrémentée chaque jour d'un ou deux plats "signature" qui ont fait sa renommée.

Entrées


  • Foie gras de canard du Périgord au naturel, vinaigrette Banyuls à la truffe noire, céleri-rave en mousseline
    19 €
  • Feuilles de lomito de bellota ibérique, oeufs de truite, bisque de chou-fleur de Fouleix au raifort
    15 €
  • Tronçons de courgettes de Pays "al dente", vierge de tomate au cumin, citron calamansi, olives Taggiasca, herbes fraiches
    15 €

Plats


  • Oeufs de la ferme Laffanenko "cuisson parfaite" , hure de cochon, jus de champignons bruns des carrières de Chancelade
    20 €
  • Paleron de veau caramélisé, pulpe d'artichaut à la graine de moutarde
    20 €
  • Ris de veau caramélisé à l'ail de Madras, sauce Périgueux, pomme de terre Bleue d'Artois aux céréales
    35 €
  • Turbot sauvage rôti, citron saumuré et noisettes grillées, légumes de printemps retour du marché dans un bouillon au vin de Chardonnay
    35 €

Fromage


  • Les fromages de chèvre Bio de la ferme du Chatain par Laure Fourgeaud
    10 €
  • Le Saint Nectaire fermier sélectionné et affiné par la Ferme Périgourdine
    10 €

Desserts


  • Tube, crémeux chocolat grand cru "Bahibé", caramel Arabica à la fleur de sel, cardamome noire, sorbet fleur d'oranger, amandes
    12 €
  • Sur l'idée d'un Fraisier... sorbet basilic grand vert
    12 €
  • Clafoutis à la cerise "Ramon Oliva", réduction betterave, sorbet baies roses
    12 €


Tout changement dans les menus est susceptible d’entrainer un supplément.
Viandes bovines issues d’animaux nés, élevés et abattus en France.
Des recettes peuvent contenir des allergènes, n'hésitez pas à nous solliciter concernant la composition de nos plats.
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Nous contacter

Anne et Cyril Haberland

2 rue Voltaire 24000 PÉRIGUEUX
Ouvert du mardi au samedi
12h-13h30 et 19h-21h15

Le restaurant

Restaurant à Périgueux
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