À la carte

Du mardi au samedi, le chef Cyril Haberland vous propose une carte originale et variée, agrémentée chaque jour d'un ou deux plats "signature" qui ont fait sa renommée.

Entrées


  • Foie gras de canard IGP du Périgord au naturel, pêche crue et cuite, clou de girofle et poivre Timut, réduction de Porto
    17 €
  • Bouillon de concombre frappé à la menthe, chèvre frais de la ferme du Chatain, courgette crue et brioche au piment d'Espelette
    14 €
  • Pulpe verte, tomate verte green zebra et courgette zebra aux herbes, sorbet poivron rouge, feuilles de chorizo ibérique
    15 €

Plats


  • Foie gras de canard poêlé et champignons bruns des carrières de Chancelade, toast craquant à l'huile de noix du Moulin de la Veyssière
    24 €
  • Paleron de veau caramélisé, câpres, tapenade d'artichaut à la graine de moutarde
    22 €
  • L'incontournable ris de veau à l'ail de Madras, jus à quintessence, pomme de terre, céréales grillées, épinard cru
    33 €
  • Maigre de ligne, boudin noir et petits pois, herbes fraiches, tomate au gingembre, fumet crémé au vin de Chardonnay
    28 €

Fromage


  • Les fromages de chèvre Bio de la ferme du Chatain par Laure Fourgeaud
    10 €

Desserts


  • Framboises de Dordogne et noisettes du Piémont caramélisées, crémeux chocolat grand cru "Bahibé" au sel de Guérande
    12 €
  • Sur l'idée d'un fraisier, été 2019... sorbet basilic grand vert
    12 €
  • Biscuit abricot confit, glace au thym vert, bonbons d'olives Taggiasca
    12 €
  • Sorbet fraise Mara des Bois à la crème d'Isigny, meringue et sarrasin grillé
    12 €


Tout changement dans les menus est susceptible d’entrainer un supplément.
Viandes bovines issues d’animaux nés, élevés et abattus en France.
Des recettes peuvent contenir des allergènes, n'hésitez pas à nous solliciter concernant la composition de nos plats.
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Nous contacter

Anne et Cyril Haberland

2 rue Voltaire 24000 PÉRIGUEUX
Ouvert du mardi au samedi
12h-13h30 et 19h-21h15

Le restaurant

Restaurant à Périgueux
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