À la carte

Du mardi au samedi, le chef Cyril Haberland vous propose une carte originale et variée, agrémentée chaque jour d'un ou deux plats "signature" qui ont fait sa renommée.

Entrées


  • Casse-croûte, foie gras de canard du Périgord, réduction de porto, pâte de coing au yuzu et poivre Timut
    20 €
  • Potimarron cuisiné dans un bouillon de poule, noisettes croquantes, fromage frais et feuilles de navet de Nancy
    15 €
  • Moules de la baie du Mont Saint-Michel, pain brioché croustillant aux algues, citron caviar, bouillon iodé au safran de Dordogne
    19 €
  • Boeuf fumé aux céréales grillées, sorbet poivron rouge et piquillo de Navarre
    15 €

Plats


  • Petite pêche sauvage selon arrivage, coco de Paimpol et pieds de veau, olives Taggiasca, câpres à queue, émulsion haricot
    24 €
  • Saint-Jacques de Port en Bessin à la plancha, patate douce et citron Bachès, fumet des barbes au vin de Chardonnay, chorizo Ibérico
    31 €
  • Classique risotto Acquerello, voile de lomo Ibérico, vinaigrette d'herbes
    23 €
  • Ris de veau doré au sautoir, courge spaghetti au combava, épinards exotiques, jus de viande au vin de Bergerac
    34 €

Fromage


  • Chèvre cendré Bio de la ferme du Chatain par Laure Fourgeaud, tuile de pain à l'huile de noix du Moulin de la Veyssière
    11 €

Desserts


  • Crémeux chocolat grand cru 'Bahibé' au sel, baies de genièvres glacées, fruits secs caramélisés, quintessence de betterave
    13 €
  • Poire conférence de Mensignac pochée, biscuit noix noire, caramel au vin de noix, sorbet à la feuille de laurier
    13 €
  • Parfait fruits exotiques, ananas Victoria et fruits de la passion, jus piña colada, sorbet à la gousse de vanille, tuile caramel lacté
    13 €


Tout changement dans les menus est susceptible d’entrainer un supplément.
Viandes bovines issues d’animaux nés, élevés et abattus en France.
Des recettes peuvent contenir des allergènes, n'hésitez pas à nous solliciter concernant la composition de nos plats.
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Nous contacter

Anne et Cyril Haberland

2 rue Voltaire 24000 PÉRIGUEUX
Ouvert du mardi au samedi
12h-13h30 et 19h-21h15

Le restaurant

Restaurant à Périgueux
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