À la carte

Du mardi au samedi, le chef Cyril Haberland vous propose une carte originale et variée, agrémentée chaque jour d'un ou deux plats "signature" qui ont fait sa renommée.

Entrées


  • Champignons de Paris bio de Chancelade, en Duxelles grasse, en bouillon, boudin noir en rouelles, condiment aillet et citron
    14 €
  • Voile de Cécina de Léon et glace à la moutarde violette de Dordogne
    12 €
  • Asperges blanches de Blaye servies froides en vinaigrette, pulpe de betterave fumée, sarrasin grillé
    16 €
  • Foie gras de canard IGP du Périgord servi au naturel, céleri-rave, jus au vieux vinaigre de Banyuls à la truffe noire
    17 €

Plats


  • Cabillaud sauvage aux herbes de printemps, bouillon carotte cardamome
    21 €
  • Joues de cochon "Cul noir" BAM-kumquat aux céréales grillées, pomme de terre mousseline façon Curnonsky
    23 €
  • Morilles cuisinées au vin de Xérès, oeufs de la ferme Laffanenko, jus d'asperges blanches, tuile de pain aux noix
    22 €
  • Ris de veau caramélisé, asperges vertes, sauce Périgueux
    31 €
  • Côte de veau épaisse cuite au sautoir, vrai jus (pour 2 personnes)
    60 €

Fromage


  • Au lait de chèvre par Laure Fourgeaud, confit de citron jaune
    10 €

Desserts


  • 100% fraise gariguette à l'huile d'olive, meringue au charbon
    9 €
  • Tarte chocolat grand cru de plantation "Tulakalum", kiwi et glace de persil plat
    11 €
  • Tube chantilly fleur d'oranger et caramel beurre salé, amandes de Polignac
    10 €
  • Crème prise à la vanille Bourbon, gaspacho de fraises gariguette, madeleine de Commercy de mon enfance
    9 €
  • Chou craquelin au thym et fraises gariguette
    11 €


Tout changement dans les menus est susceptible d’entrainer un supplément.
Viandes bovines issues d’animaux nés, élevés et abattus en France.
Des recettes peuvent contenir des allergènes, n'hésitez pas à nous solliciter concernant la composition de nos plats.
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Nous contacter

Anne et Cyril Haberland

2 rue Voltaire 24000 PÉRIGUEUX
Ouvert du mardi au samedi
12h-13h30 et 19h-21h15

Le restaurant

Restaurant à Périgueux
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