À la carte

Du mardi au samedi, le chef Cyril Haberland vous propose une carte originale et variée, agrémentée chaque jour d'un ou deux plats "signature" qui ont fait sa renommée.

Entrées


  • Foie gras de canard du Périgord, pêche crue et cuite en casse-croute, clou de girofle et poivre Timut, réduction de Porto
    18 €
  • Tarte aux herbes sèches, tomate et caviar d'aubergine fumée, lomito Ibérico, vinaigrette de poulpe aux herbes fraiches
    18 €
  • Bouillon de concombre frappé à la menthe, chèvre frais de la ferme du Chatain, mesclun d'herbes et brioche au piment d'Espelette
    15 €
  • Cécina de Léon, sorbet poivron rouge et piquillo de Navarre, céréales grillées
    15 €

Plats


  • Truite servie rosée aux amandes, courgettes de plein champ, câpres aux herbes, sauce vin blanc
    22 €
  • Ris de veau caramélisé, épinards crus, citron doux et noisettes grillées, bouillon de champignons bruns des carrières de Chancelade
    34 €
  • Suprème de volaille de 100 jours simplement rôti, jus pur, tomates cerises, voile d'arachides au Tandoori Masala
    22 €
  • Maigre de ligne, coco de Paimpol et salpicons de langue de cochon, confit de tomate au gingembre, olives Taggiasca
    30 €

Fromage


  • Chèvre cendré Bio de la ferme du Chatain par Laure Fourgeaud, toasts fruits secs à l'huile de noix du Moulin de la Veyssière
    11 €

Desserts


  • Framboises de Dordogne et noisettes du Piémont caramélisées, crémeux chocolat grand cru "Bahibé" au sel de Guérande
    13 €
  • Biscuit clafoutisà la prune d'Ente de Mensignac, sorbet fraise à la crème d'Isigny, jus de fraise au thym vert
    12 €
  • Figues de Pays, sorbet à la feuille de laurier, crème mousseuse praliné, fin sablé à la vanille Bourbon
    13 €


Tout changement dans les menus est susceptible d’entrainer un supplément.
Viandes bovines issues d’animaux nés, élevés et abattus en France.
Des recettes peuvent contenir des allergènes, n'hésitez pas à nous solliciter concernant la composition de nos plats.
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Nous contacter

Anne et Cyril Haberland

2 rue Voltaire 24000 PÉRIGUEUX
Ouvert du mardi au samedi
12h-13h30 et 19h-21h15

Le restaurant

Restaurant à Périgueux
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