Menu - carte

Du mardi au samedi, le chef Cyril Haberland vous propose une carte originale et variée, agrémentée chaque jour d'un ou deux plats "signature" qui ont fait sa renommée.

entré-plat-dessert 39 €
entrée-plat-fromage-dessert 46 €

Entrées


  • Boudin noir "Cul noir", sarrasin grillé, jus de châtaigne parfumé au combava
    14 €
  • Chou-fleur en bisque, en carpaccio, au raifort, caviar de hareng fumé, haddock
    15 €
  • Voile de Cécina de Léon et glace à la moutarde de Dijon, céréales grillées
    15 €
  • Foie gras de canard IGP du Périgord, hachis d'agrumes du Mas Bachès, tuile de pain aux fruits secs
    17 €

Plats


  • Pêche sauvage selon arrivage, blanc de poireaux, sabayon soja 3 ans d'âge
    23 €
  • Veau caramélisé, jus de cuisson aux épices douces, carottes de Fouleix à la cardamome noire
    22 €
  • Oeufs de la ferme Laffanenko à la coque sans coque, noisettes grillées, champignons blancs et chorizo ibérique
    19 €
  • Saint Jacques de la Baie de Seine, réduction mandarine au safran, endive de pleine terre, main de bouddha (supplément dans le menu 5 €)
    27 €

Fromage


  • Tomme des Pyrénées 18 mois d'affinage, gelée de piment d'Espelette des frères Castanchoa
    10 €

Desserts


  • Pomme Goldrush, biscuit génoise au Calvados, sorbet au jasmin
    11 €
  • Crème prise à la vanille Bourbon, velouté de betterave et madeleine de Commercy de mon enfance
    10 €
  • Tarte chocolat Guanaja et kiwi du Périgord, jus passion et glace de persil plat
    12 €
  • Truffe noire Mélanosporum en sorbet et marron glacé, caramel beurre salé (supplément dans le menu 3€)
    15 €


Tout changement dans les menus est susceptible d’entrainer un supplément.
Viandes bovines issues d’animaux nés, élevés et abattus en France.
Des recettes peuvent contenir des allergènes, n'hésitez pas à nous solliciter concernant la composition de nos plats.
L'atelier, restaurant gastronomique à Périgueux

Nous contacter

Anne et Cyril Haberland

2 rue Voltaire 24000 PÉRIGUEUX
Ouvert du mardi au samedi
12h-13h30 et 19h-21h15

Le restaurant

Restaurant à Périgueux
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