Dîner, à la carte

À la carte

Du mardi au samedi, le chef Cyril Haberland vous propose une carte originale et variée, agrémentée chaque jour d'un ou deux plats "signature" qui ont fait sa renommée.

Entrées


  • Casse-croûte, foie gras de canard du Périgord et figue noire, pâte de coing au yuzu et poivre Timut

    19 €

  • Potimarron cuisiné dans un bouillon de poule, noisettes croquantes, fromage frais et feuilles de navet de Nancy

    15 €

  • Moules de la baie du Mont Saint-Michel, pain brioché croustillant aux algues, citron caviar, bouillon iodé au safran de Dordogne

    19 €

  • Boeuf fumé aux céréales grillées, sorbet poivron rouge et piquillo de Navarre

    15 €

Plats


  • Petite pêche sauvage selon arrivage, coco de Paimpol et pieds de veau, olives Taggiasca, câpres à queue, émulsion haricot

    22 €

  • Daurade royale et cèpes du Périgord rôtis, herbes, beurre demi-sel monté sudashi, bergamotte

    30 €

  • Classique risotto Acquerello, voile de lomo Ibérico et légumes d'antan

    22 €

  • Ris de veau caramélisé, épinards, jus de courge au combava

    34 €

Fromage


Chèvre cendré Bio de la ferme du Chatain par Laure Fourgeaud, tuile de pain à l'huile de noix du Moulin de la Veyssière

11 €

Desserts


  • Tarte chocolat grand cru 'Bahibé' au sel, baies de genièvres glacées, fruits secs caramélisés, quintessence de betterave

    13 €

  • Poire conférence de Mensignac pochée, biscuit noix noire, caramel au vin de noix, sorbet à la feuille de laurier

    13 €

  • Parfait fruits exotiques, ananas Victoria et fruits de la passion, jus piña colada, sorbet à la gousse de vanille, tuile caramel lacté

    13 €



Tout changement dans les menus est susceptible d’entrainer un supplément.
Viandes bovines issues d’animaux nés, élevés et abattus en France.
Des recettes peuvent contenir des allergènes, n'hésitez pas à nous solliciter concernant la composition de nos plats.
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