Le Chef Cyril Haberland

Le Chef, Cyril Haberland

C’est en trainant dans la boucherie de son père que Cyril, à 7 ans à peine, décide qu’il sera cuisinier. École hôtelière de Verdun, apprentissage à Joinville au Soleil d’or, Brevet de maitrise en 1996, et première place de commis au Rivage à Gien (1 étoile au Michelin). Puis en 1998, c’est l’Auberge des Templiers, Relais & Châteaux aux Bézards, 2 étoiles au Michelin, il y développe rigueur et abnégation pendant 2 ans.En 2000 à 25 ans, Cyril rencontre Thierry Marx et il sera son second pendant 3 ans à Cordeillan Bages à Pauillac, 2 étoiles au guide Michelin et Relais & Châteaux. Son premier poste de chef, c’est en 2003 au Château d’Audrieu en Normandie (Relais & Châteaux). Cyril y crée son propre style et séduit le Michelin qui le récompense d’une étoile en 2005, à juste 30 ans. Quant au guide Gault et Millau, il le sélectionne parmi les Jeunes Talents en 2007. Ensuite, en Novembre 2009, Cyril Haberland pose ses valises en Périgord, au Château des Reynats à Chancelade (où avait déjà officié Philippe Etchebest), table à laquelle il redonne son macaron Michelin dès 2011 avec une cuisine résolument contemporaine en s’appuyant sur son précepte ‘un produit, une cuisson, un assaisonnement’. Et là encore il est reconnu par le Gault et Millau qui le désigne comme l’un des 6 Grands de demain en 2012. Maintenant Cyril se lance un nouveau défi et depuis le mois d’octobre 2018, accompagné par son épouse Anne, il vous accueille à L’Atelier à Périgueux.

Sa philosophie

LE MARCHÉ

S'approvisionner auprès de producteurs locauxavec des produits de saison.

La Carte

Courte, elle change régulièrement, au fil des saisons et de ses produits.

Les Vins

Des vins de la région bien sûr, mais aussi une sélection de vignerons aimés de Touraine, de Bourgogne, de la vallée du Rhône… à différents prix, pour que tout le monde puisse profiter d’un moment convivial.

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Ce que dit la CNIL sur le RGPD