Pause déjeuner

Du mardi au vendredi et hors jours fériés, le Chef Cyril Haberland vous propose le menu du jour entrée - plat - dessert à 24 € et entrée - plat ou plat - dessert à 20 €


L'Atelier n°1, 34 €


  • Potimarron cuisiné dans un bouillon de poule, noisettes croquantes, fromage frais et feuilles de navet de Nancy

    OU
  • Boeuf fumé aux céréales grillées, sorbet poivron rouge et piquillo de Navarre


  • Petite pêche sauvage selon arrivage, coco de Paimpol et pieds de veau, olives Taggiasca, câpres à queue, émulsion haricot

    OU
  • Classique risotto Acquerello, voile de lomo Ibérico, vinaigrette d'herbes


  • Chêvre cendré Bio de la Ferme du Chatain par Laure Fourgeaud, tuile de pain à l'huile de noix du Moulin de la Veyssière

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  • Tarte chocolat grand cru 'Bahibé' au sel, baies de genièvres glacées, fruits secs caramélisés, quintessence de betterave

L'Atelier n°2, 52 €


  • Casse-croûte, foie gras de canard du Périgord, réduction de porto, pâte de coing au yuzu et poivre Timut

    OU
  • Moules de la baie du Mont Saint-Michel, pain brioché croustillant aux algues, citron caviar, bouillon iodé au safran de Dordogne


  • Saint-Jacques de Port en Bessin à la plancha, fumet des barbes au Chardonnay, patate douce, chorizo Ibérico et citron des chez Bachès

    OU
  • Ris de veau doré au sautoir, courge spaghetti au combava, épinards exotiques, jus de viande au vin de Bergerac


  • Parfait fruits exotiques, ananas Victoria et fruits de la passion, jus piña colada, sorbet à la gousse de vanille, tuile caramel lacté

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  • Poire conférence de Mensignac pochée, biscuit noix noire, caramel au vin de noix, sorbet à la feuille de laurier

Signature du Chef, 59 € ou 69 €

  • Menu surprise en 4 ou 5 services composé par le le Chef Cyril Haberland selon son inspiration et les produits de saison.
  • Pour un service agréable, ce menu est servi pour l'ensemble des convives.

P'tit gastronome, 20 €

  • moins de 10 ans, plat - dessert choisi avec le chef

Les Suggestions du moment

  • Tous les jours, des suggestions vous sont proposées selon l'inspiration du chef



Tout changement dans les menus est susceptible d’entrainer un supplément.
Viandes bovines issues d’animaux nés, élevés et abattus en France.
Des recettes peuvent contenir des allergènes, n'hésitez pas à nous solliciter concernant la composition de nos plats.
L'Atelier, votre restaurant gastronomique à Périgueux
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Anne et Cyril Haberland

2 rue Voltaire 24000 PÉRIGUEUX
Ouvert du mardi au samedi
12h-13h30 et 19h-21h15

Le restaurant

Restaurant à Périgueux
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