Pause déjeuner

Du mardi au vendredi et hors jours fériés, le Chef Cyril Haberland vous propose le menu du jour entrée - plat - dessert à 24 € et entrée - plat ou plat - dessert à 20 €


L'Atelier n°1, 34 €


  • Betterave crapaudine fumée, graines de tournesol et bergamote, courge butternut cuisinée dans un bouillon de poule

    OU
  • Feuilles à feuilles de cécina de Leon aux céréales grillées, sorbet moutarde


  • Classique risotto, voile de lomo, croquant de chou rouge à l'huile de noix du Moulin de la Veyssière

    OU
  • Cabillaud sauvage, légumes d'hiver, câpres à queue, herbes folles


  • Fromage bleu de brebis 'César Régalis' par Dominique Bouchait 'MOF', dentelle de pain aux fruits du mendiant

    OU
  • Poire de Mensignac pochée au vin de betterave, streusel cacao, sorbet à la cannelle de Ceylan

L'Atelier n°2, 54 €


  • Foie gras de canard du Périgord cuit au naturel, poivre Timut, déclinaison d'agrumes de la maison Bachès

    OU
  • Escargots de Rouffignac rôtis à l'ail doux, brioche dorée, râpe de citron hana yuzu, bouillon de petits bruns du Périgord vert


  • Lieu jaune de petit bateau, endives confites au beurre demi-sel, réduction mandarine, cédrat et pépites de chorizo

    OU
  • Ris de veau caramélisé, topinambours, châtaignes fumées et noisettes grillées, fumet de champignons des bois au jus de truffe


  • Vaporeux chocolat 'Bahibé' au sel de Guérande, baies de genièvre glacées, jus ananas, gingembre, fruits de la passion

    OU
  • Tube chantilly au marron grillé, sorbet à la fleur d'oranger, confit de citron

Signature du Chef, 60 €

  • Menu surprise en 4 services composé par le le Chef Cyril Haberland selon son inspiration et les produits de saison.
  • Pour un service agréable, ce menu est servi pour l'ensemble des convives.

P'tit gastronome, 20 €

  • moins de 10 ans, plat et dessert choisis avec le chef

Les Suggestions du moment

  • Tous les jours, des suggestions vous sont proposées selon l'inspiration du chef



Tout changement dans les menus est susceptible d’entrainer un supplément.
Viandes bovines issues d’animaux nés, élevés et abattus en France.
Des recettes peuvent contenir des allergènes, n'hésitez pas à nous solliciter concernant la composition de nos plats.
L'Atelier, votre restaurant gastronomique à Périgueux
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Anne et Cyril Haberland

2 rue Voltaire 24000 PÉRIGUEUX
Ouvert du mardi au samedi
12h-13h30 et 19h-21h15

Le restaurant

Restaurant à Périgueux
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