Menu Déjeuner, L'Atelier

Pause déjeuner

Du mardi au vendredi et hors jours fériés, le Chef Cyril Haberland vous propose le menu du jour entrée - plat - dessert à 24 € et entrée - plat ou plat - dessert à 20 €


L'Atelier n°1, 34 €


  • Potimarron cuisiné dans un bouillon de poule, noisettes croquantes, fromage frais et feuilles de navet de Nancy

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    Potimarron cuisiné dans un bouillon de poule, noisettes croquantes, fromage frais et feuilles de navet de Nancy

  • Boeuf fumé aux céréales grillées, sorbet poivron rouge et piquillo de Navarre

    Boeuf fumé aux céréales grillées, sorbet poivron rouge et piquillo de Navarre


  • Petite pêche sauvage selon arrivage, coco de Paimpol et pieds de veau, olives Taggiasca, câpres à queue, émulsion haricot

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    Petite pêche sauvage selon arrivage, coco de Paimpol et pieds de veau, olives Taggiasca, câpres à queue, émulsion haricot

  • Classique risotto Acquerello, voile de lomo Ibérico et légumes d'antan

    Classique risotto Acquerello, voile de lomo Ibérico et légumes d'antan


  • Chêvre cendré Bio de la Ferme du Chatain par Laure Fourgeaud, tuile de pain à l'huile de noix du Moulin de la Veyssière

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    Chêvre cendré Bio de la Ferme du Chatain par Laure Fourgeaud, tuile de pain à l'huile de noix du Moulin de la Veyssière

  • Tarte chocolat grand cru 'Bahibé' au sel, baies de genièvres glacées, fruits secs caramélisés, quintessence de betterave

    Tarte chocolat grand cru 'Bahibé' au sel, baies de genièvres glacées, fruits secs caramélisés, quintessence de betterave

L'Atelier n°2, 49 €


  • Casse-croûte, foie gras de canard du Périgord et figue noire, pâte de coing au yuzu et poivre Timut

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    Casse-croûte, foie gras de canard du Périgord et figue noire, pâte de coing au yuzu et poivre Timut

  • Moules de la baie du Mont Saint-Michel, pain brioché croustillant aux algues, citron caviar, bouillon iodé au safran de Dordogne

    Moules de la baie du Mont Saint-Michel, pain brioché croustillant aux algues, citron caviar, bouillon iodé au safran de Dordogne


  • Daurade royale et cèpes du Périgord rôtis, herbes, beurre demi-sel monté sudashi, bergamote

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    Daurade royale et cèpes du Périgord rôtis, herbes, beurre demi-sel monté sudashi, bergamote

  • Ris de veau caramélisé, épinards, jus de courge au combava

    Ris de veau caramélisé, épinards, jus de courge au combava


  • Parfait fruits exotiques, ananas Victoria et fruits de la passion, jus piña colada, sorbet à la gousse de vanille, tuile caramel lacté

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    Parfait fruits exotiques, ananas Victoria et fruits de la passion, jus piña colada, sorbet à la gousse de vanille, tuile caramel lacté

  • Poire conférence de Mensignac pochée, biscuit noix noire, caramel au vin de noix, sorbet à la feuille de laurier

    Poire conférence de Mensignac pochée, biscuit noix noire, caramel au vin de noix, sorbet à la feuille de laurier

Signature du Chef, 59 € ou 69 €

  • Menu surprise en 4 ou 5 services composé par le le Chef Cyril Haberland selon son inspiration et les produits de saison.

  • Pour un service agréable, ce menu est servi pour l'ensemble des convives.


P'tit gastronome, 20 €

moins de 10 ans, plat - dessert choisi avec le chef

 

Les Suggestions du moment

Tous les jours, des suggestions vous sont proposées selon l'inspiration du chef

 



Tout changement dans les menus est susceptible d’entrainer un supplément.
Viandes bovines issues d’animaux nés, élevés et abattus en France.
Des recettes peuvent contenir des allergènes, n'hésitez pas à nous solliciter concernant la composition de nos plats.
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