Les Menus

Du mardi au samedi, le Chef Cyril Haberland vous propose une cuisine de qualité à partir de produits bruts, issus des meilleurs producteurs d'ici et d'ailleurs !


Signature du Chef...
65 € en 4 services,    75 € en 5 services

Cyril Haberland compose pour vous  un menu surprise
des plats "Signature" selon son inspiration et les produits du moment.
Pour un service agréable, ce menu est servi pour l'ensemble de la table.


L'Atelier 1...  38 €

  • Tomates "Collection" bio de la Ferme de la Clairière, groseilles
    vinaigre framboise des bois, basilic et sarrasin grillé

    OU
  • Crémeux de champignons des bois, voile de comté
    croûtons Pimenton fumés


  • Esturgeon de Neuvic saisi à la plaque, émulsion au Noilly Prat
    citron et chorizo

    OU
  • Oeufs de la Ferme Laffanenko confits 64°c aux épices douces
    citron Meyer


  • Fourme de Montbrison affinée, un trait de vinaigre de datte
    candi de raisins blonds et amandes torréfiées

    OU
  • Fraises de mes producteurs : gaspacho, carpaccio et sorbet, poivre Timut



Au déjeuner du mardi au vendredi hors jours fériés :

formule entrée-plat  ou  plat-dessert  28 €.

L'Atelier 2...  55 €

  • Truffe blanche d'été du Périgord et vichyssoise glacée d'artichaut
    herbes fraîches, brioche piment d'Espelette

    OU
  • Foie gras IGP du Périgord poché au vin de cassis de Bourgogne
    pêche jaune de Mensignac et brioche wakamé


  • Turbot sauvage rôti, tomate au couteau et aubergine brûlée
    boudin noir grillé, gelée au piment d'Espelette

    OU
  • Veau ultra fondant, cèpes et girolles "100% local", noisettes
    jus au vin de Bergerax, émulsion d'oignons doux


  • Sur l'idée d'un framboisier
    vanille de Madagascar et yuzu Bachès confit

    OU
  • Noix du Périgord, biscuit cacao, ganache Guanaja au sel
    sorbet griotte



Au déjeuner du mardi au vendredi hors jours fériés :
formule entrée-plat  ou  plat-dessert  43 €

Les Suggestions du moment

  • Tous les jours, des suggestions vous sont proposées selon l'inspiration du Chef...



Tout changement dans les menus est susceptible d’entrainer un supplément.
Viandes bovines issues d’animaux nés, élevés et abattus en France.
Des recettes peuvent contenir des allergènes, n'hésitez pas à nous solliciter concernant la composition de nos plats.
L'Atelier, votre restaurant gastronomique à Périgueux
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Anne et Cyril Haberland

2 rue Voltaire 24000 PÉRIGUEUX
Ouvert du mardi au samedi
12h-13h30 et 19h-21h15

Le restaurant

Restaurant à Périgueux
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