Du mardi au samedi, le Chef Cyril Haberland vous propose une cuisine de qualité à partir de produits bruts, issus des meilleurs producteurs d'ici et d'ailleurs !
L'Atelier 1... 61 €
2 mises en bouche, entrée, plat et dessert au choix
Asperges banches du Blayais, sabayon yuzu, œufs de truite œuf de poule 64°c, poutargue et sarrasin ou Anguille fumée et foie gras de canard, biscuit poêlé de volaille bouillon p'tits bruns du Périgord au vin jaune
Lieu jaune de ligne cuit à la plaque, pomelos paquet de blettes aux épices douces ou Foie gras de canard poêlé, écume citron confit haricots de Fouleix, châtaignes fumées et pain toasté
Fraises de Vergt, comme une tarte fine, fleur d'oranger glacée ou Ananas, biscuit algues fraîches, jus citrus, sorbet Laurus Nobilis
Nous pouvons adapter nos plats pour les végétariens n'hésitez pas à nous demander
au déjeuner, du mardi au vendredi hors jours fériés : 2 mises en bouche, entrée - plat ou plat - dessert à choisir dans le menu L'Atelier... 46 €
L'Atelier 2... 73 €
2 mises en bouche, entrée, plat et dessert au choix
Asperges banches du Blayais, sabayon yuzu, œufs de truite œuf de poule 64°c, poutargue et sarrasin ou Anguille fumée et foie gras de canard, biscuit poêlé de volaille bouillon p'tits bruns du Périgord au vin jaune
Turbot sauvage et asperges vertes rôties, pesto ail des ours limono, jus de coquillage au safran, poivre Timut ou Ris de veau laqué, tapenade truffe noire Mélanosporum céleri, betterave et noisettes grillées
Fraises de Vergt, comme une tarte fine, fleur d'oranger glacée ou Ananas, biscuit algues fraîches, jus citrus, sorbet Laurus Nobilis
Nous pouvons adapter nos plats pour les végétariens n'hésitez pas à nous demander
au déjeuner, du mardi au vendredi hors jours fériés : 2 mises en bouche, entrée - plat ou plat - dessert à choisir dans le menu L'Atelier... 57 €
Menus "Signature", reflets de la cuisine du Chef
2 mises en bouche et 4 services... 71 € 2 mises en bouche et 5 services... 81 €
Laissez-vous guider par l'imagination du Chef pour une découverte de sa cuisine, inspirée par la saison dans le plus grand respect des produits locaux. A vous de choisir le nombre de services pour cette belle aventure culinaire !
Ces menus sont servis pour l'ensemble de la table.
Déjeuner express... 35 €
2 mises en bouche, plat et dessert choisis par le Chef.
Uniquement le midi du mardi au vendredi, hors jours fériés.
Les Suggestions du moment...
Caviar Perle Noire des Eyzies de Tayac, pain perdu croustillant... 5 grammes... 18 €, 10 grammes... 35 €
Saint-Nectaire fermier affiné, huile de noix, noix brûlées... 14 €
Tout changement dans les menus est susceptible d’entrainer un supplément. Viandes bovines issues d’animaux nés, élevés et abattus en France. Des recettes peuvent contenir des allergènes, n'hésitez pas à nous solliciter concernant la composition de nos plats.
L'Atelier, votre restaurant gastronomique à Périgueux