Les Menus au déjeuner et au dîner

Du mardi au samedi,le Chef Cyril Haberland vous propose une carte courte pour une cuisine de qualité à partir de produits bruts, issus des meilleurs producteurs d'ici et d'ailleurs !


Menu Signature 65 €

  • Menu surprise en 4 services composé par le Chef selon son inspiration. Pour un service agréable, ce menu est servi pour l'ensemble des convives.

L'Atelier 1...  34 €

  • Chèvre frais de la ferme du Chatain comme une cervelle de canut, jus de tomate aux épices douces, tuile croustillante au basilic

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  • Cromesquis de risotto au persil plat, velouté d'aubergine fumée, herbes fraiches


  • Esturgeon de Neuvic saisi à la plaque, quinoa cuisiné dans un curry doux, persil racine mariné cru, arachides torréfiées

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  • Epaule d'agneau fondante, mousseline de pois chiches, menthe fraiche et cumin


  • Tomme de brebis "Le Napoléon" en feuilles à feuilles, gelée de piment d'Espelette des frères Castanchoa

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  • Figues fraiches de Mensignac au poivre Timut, sablé fin, sorbet au thym, jus framboise


au déjeuner du mardi au vendredi hors jours fériés :
formule entrée-plat 28 € ou plat-dessert 26 €.

L'Atelier 2...  54 €

  • Foie gras de canard du Périgord au naturel, figues de Mensignac, sirop de cassis ylang ylang, pain toasté noix et raisins

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  • Tourteau liée d'un sauce crémeuse au yuzu 'prêt à déguster', carpaccio d'avocat, grenade, épinards exotiques


  • Lieu jaune de ligne et moules du Mont Saint Michel, jus de cuisson au safran d'Olga, pomme de terre liée au beurre d'algues

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  • Ris de veau doré caramélisé, coco de Paimpol, condiments, olives Kalamata, émulsion haricots légèrement acidulée


  • Poire Williams rôtie, streusel cacao noisettes, caramel glacé à la fleur de sel

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  • Fraises de Dordogne, sur l'idée d'un fraisier... sorbet persil plat de jardin


au déjeuner du mardi au vendredi hors jours fériés :
formule entrée-plat 45 € ou plat-dessert 41 €

Les Suggestions du moment

  • Tous les jours, des suggestions vous sont proposées selon l'inspiration du chef



Tout changement dans les menus est susceptible d’entrainer un supplément.
Viandes bovines issues d’animaux nés, élevés et abattus en France.
Des recettes peuvent contenir des allergènes, n'hésitez pas à nous solliciter concernant la composition de nos plats.
L'Atelier, votre restaurant gastronomique à Périgueux
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Anne et Cyril Haberland

2 rue Voltaire 24000 PÉRIGUEUX
Ouvert du mardi au samedi
12h-13h30 et 19h-21h15

Le restaurant

Restaurant à Périgueux
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