Foie gras de canard mi-cuit au vin de cassis, gel poire Williams
confit de bergamote, casse-croûte à l'huile d'amande douce
ou
Pain perdu de volaille du Périgord, œuf de poule, œufs de truite
esturgeon fumé, bouillon violina, noisettes grillées
ou
"Cassoulet végétal haricots Paimpol"

Cochon "Cul Noir Périgourdin", sauce Périgueux
aubergine cacao, aubergine à la flamme, oignon pickles
ou
Saint-Jacques à la plaque, chou-fleur cru et cuit
sabayon yuzu, radis noir mariné, épices douces
ou
Foie gras de canard poêlé, bouillon aceto bianco
haricots Paimpol, châtaignes et citron, voile de combava

"After Eight", biscuit moelleux chocolat grand cru Guanaja
sorbet menthe fraîche du jardin
ou

Racine de panais en deux textures, fin sablé au citron caviar
pomme confite, pâte d’agrumes
ou
Truffe noire du Périgord glacée et terre de cacao
noisettes à la croque au sucre (supplément 6 €)

Nous pouvons adapter nos plats pour les végétariens
n'hésitez pas à nous demander

au déjeuner, du mardi au vendredi hors jours fériés :
possibilité d'entrée - plat ou plat - dessert, à choisir dans le menu L'Atelier... 46 €

Le Chef élabore un Menu surprise en 4 services pour l'ensemble de la table.

Plat et dessert en fonction du marché.

Uniquement le midi du mardi au vendredi, hors jours fériés.