Du mardi au samedi, le Chef Cyril Haberland vous propose une cuisine de qualité à partir de produits bruts, issus des meilleurs producteurs d'ici et d'ailleurs !
Jus de potimarron, oeuf fermier à la coque sans coque, céréales grillées
Cromesquis de risotto au persil plat, velouté d'aubergine fumée, herbes fraiches
Esturgeon de Neuvic saisi à la plaque, quinoa cuisiné dans un curry doux, racine marinée crue, arachides torréfiées
Epaule d'agneau fondante, mousseline de pois chiches, menthe fraiche et cumin
Chèvre de la Ferme du Chatain par Laure Fourgeaud, sirop de betterave crapaudine au Porto, plein d'herbes bio de la Vallée des Deux Sources
Crémeux chocolat "Guanaja", croustillant noix de coco, sorbet fruits exotiques
au déjeuner du mardi au vendredi hors jours fériés :
formule entrée-plat 28 € ou plat-dessert 26 €.
Tourteau liée d'un sauce crémeuse au yuzu 'prêt à déguster', carpaccio d'avocat, grenade, épinards exotiques
Foie gras de canard du Périgord au naturel, figues de Mensignac, sirop de cassis au romarin, dentelle noix et raisins
Saint-Jacques normandes, courge spaghetti confite au miel et au gingembre frais, crème de sésame grillé, main de Bouddha et citron caviar du Mas Bachès
Ris de veau caramélisé, coco de Paimpol, olives Kalamata, lime tahitienne, chorizo Ibérico, émulsion haricots légèrement acidulée
Poire Comice rôtie, streusel cacao noisettes, caramel glacé à la fleur de sel de Guérande
Ananas poché et cédrat confit, biscuit moelleux chocolat blanc, ylang ylang glacé
au déjeuner du mardi au vendredi hors jours fériés :
formule entrée-plat 45 € ou plat-dessert 41 €