Les Menus

L'Atelier 1...  34 €

• Jus de potimarron, oeuf fermier à la coque sans coque, céréales grillées

  OU
• Cromesquis de risotto au persil plat, velouté d'aubergine fumée, herbes fraiches

• Esturgeon de Neuvic saisi à la plaque, quinoa cuisiné dans un curry doux, racine marinée crue, arachides torréfiées

  OU
• Epaule d'agneau fondante, mousseline de pois chiches, menthe fraiche et cumin

• Fromage bleu de brebis 'César Régalis' par Dominique Bouchait, Meilleur Ouvrier de France, sirop de betterave au Porto

  OU
• Figues de Mensignac crues au poivre Timut, sablé fin, sorbet thym frais

L'Atelier 2...  54 €

• Tourteau liée d'un sauce crémeuse au yuzu 'prêt à déguster', carpaccio d'avocat, grenade, épinards exotiques

  OU
• Foie gras de canard du Périgord au naturel, figues de Mensignac, sirop de cassis au romarin, dentelle noix et raisins

• Lieu jaune de ligne et moules du Mont Saint Michel, jus de cuisson au safran d'Olga, pomme de terre à la laitue de mer, bergamote

  OU
• Ris de veau caramélisé, coco de Paimpol, olives Kalamata, citron doux, émulsion haricots légèrement acidulée

• Poire Comice rôtie, streusel cacao noisettes, caramel glacé à la fleur de sel de Guérande

  OU
• Ananas poché et citron caviar, biscuit moelleux chocolat blanc, ylang ylang glacé