Les Menus

L'Atelier 1...  34 €

• Jus de potimarron, oeuf fermier à la coque sans coque, céréales grillées

  OU
• Cromesquis de risotto au persil plat, velouté d'aubergine fumée, herbes fraiches

• Esturgeon de Neuvic saisi à la plaque, quinoa cuisiné dans un curry doux, racine marinée crue, arachides torréfiées

  OU
• Epaule d'agneau fondante, mousseline de pois chiches, menthe fraiche et cumin

• Chèvre de la Ferme du Chatain par Laure Fourgeaud, sirop de betterave crapaudine au Porto, plein d'herbes bio de la Vallée des Deux Sources

  OU
• Crémeux chocolat "Guanaja", croustillant noix de coco, sorbet fruits exotiques

L'Atelier 2...  54 €

• Tourteau liée d'un sauce crémeuse au yuzu 'prêt à déguster', carpaccio d'avocat, grenade, épinards exotiques

  OU
• Foie gras de canard du Périgord au naturel, figues de Mensignac, sirop de cassis au romarin, dentelle noix et raisins

• Saint-Jacques normandes, courge spaghetti confite au miel et au gingembre frais, crème de sésame grillé, main de Bouddha et citron caviar du Mas Bachès

  OU
• Ris de veau caramélisé, coco de Paimpol, olives Kalamata, lime tahitienne, chorizo Ibérico, émulsion haricots légèrement acidulée

• Poire Comice rôtie, streusel cacao noisettes, caramel glacé à la fleur de sel de Guérande

  OU
• Ananas poché et cédrat confit, biscuit moelleux chocolat blanc, ylang ylang glacé