Du mardi au samedi, le Chef Cyril Haberland vous propose une cuisine de qualité à partir de produits bruts, issus des meilleurs producteurs d'ici et d'ailleurs !
L'Atelier... 59 €
Mises en bouche, entrée, plat et dessert au choix
Foie gras de canard confit au vin de cassis pâte de coing, pomme et yuzu, brioche fumée ou Asperges blanches et anguille fumée, bouillon de champignons p'tits bruns œuf 64°c, biscuit de volaille croustillant ou Cassoulet végétal haricots blancs de Fouleix aux agrumes Bachès
Cochon Cul Noir de la Ferme d'Eyvirat, racine de céleri et noisettes feuilles de betterave, jus au vin de Bergerac ou Lieu jaune de ligne et blettes étuvées, pomelos et kumquat jus de coquillages aux épices douces ou Foie gras de canard poêlé, haricots blancs et châtaignes fumées citron confit, jus de cuisson acidulé ou L'incontournable ris de veau laqué sauce truffe noire (supplément 12 €)
Chocolat Madagascar 64%, café Guatemala Maragogype, caramel lacté canelle de Ceylan ou Racine de panais en deux textures, sablé pur beurre pomme confite aux agrumes, bouillon mandarine ou Truffe noire du Périgord glacée et terre de cacao noisettes à la croque au sucre (supplément 6 €)
Nous pouvons adapter nos plats pour les végétariens n'hésitez pas à nous demander
au déjeuner, du mardi au vendredi hors jours fériés : mises en bouche, entrée - plat ou plat - dessert à choisir dans le menu L'Atelier... 46 €
Signature en 4 services... 69 € en 5 services... 78 €
Menu dégustation, reflet de la cuisine du Chef... Ce menu est servi pour l'ensemble de la table.
Déjeuner express... 33 €
Mises en bouche, plat et dessert choisis par le Chef.
Uniquement le midi du mardi au vendredi, hors jours fériés.
Les Suggestions du moment...
Caviar Perle Noire des Eyzies de Tayac... 5 grammes... 18 €, 10 grammes... 34 €
Saint-Nectaire fermier affiné, huile de noix, noix brûlées... 14 €
Tout changement dans les menus est susceptible d’entrainer un supplément. Viandes bovines issues d’animaux nés, élevés et abattus en France. Des recettes peuvent contenir des allergènes, n'hésitez pas à nous solliciter concernant la composition de nos plats.
L'Atelier, votre restaurant gastronomique à Périgueux