Les Menus

Du mardi au samedi, le Chef Cyril Haberland vous propose une cuisine de qualité à partir de produits bruts, issus des meilleurs producteurs d'ici et d'ailleurs !


Signature du Chef...
65 € en 4 services,    73 € en 5 services

Cyril Haberland compose pour vous  un menu surprise
des plats "Signature" selon son inspiration et les produits du moment.
Pour un service agréable, ce menu est servi pour l'ensemble de la table.


L'Atelier 1...  35 €

  • Panais de Fouleix... moutarde glacée

    OU
  • Bouillon de champignons p'tits bruns du Périgord, croûtons Pimenton


  • Petite pêche du moment, émulsion haricots blancs, pickles de racines

    OU
  • Oeufs fermiers "Les Cocottes d'Antoine" confits 64°c aux épices douces


  • Tomme de brebis du Pays Basque en feuilles à feuilles
    gelée de piment d’Espelette des Frères Castanchoa   

    OU
  • Granola céréales à la fleur de sel, pomme de Mensignac à l’anis vert
    sorbet à la gousse de vanille de Madagascar   



Au déjeuner du mardi au vendredi hors jours fériés :

formule entrée-plat  ou  plat-dessert  29 €.

L'Atelier 2...  55 €

  • Foie gras IGP du Périgord, pulpe de coing
    yuzu et brioche wakamé

    OU
  • Champignons des bois de mes ramasseurs, voile de bœuf fumé
    châtaignes, jus de cuisson des champignons au vin de Xérès  


  • Saint-Jacques normandes, laque miel, ail et gingembre
    noisettes, panais de Fouleix en sabayon, cru, rôti

    OU
  • Ris de veau de coeur cuisiné au jus, coco de Paimpol et citron caviar


  • Ananas… bouillon bergamote et fruits de la passion
    biscuit moelleux noix de coco, sorbet ananas

    OU
  • Vaporeux chocolat grand cru Guanaja, amandes croquantes au cacao
    jus de poire, baies de genièvre et sorbet caramel demi-sel



Au déjeuner du mardi au vendredi hors jours fériés :
formule entrée-plat  ou  plat-dessert  44 €

Les Suggestions du moment

  • Tous les jours, des suggestions vous sont proposées selon l'inspiration du Chef...



Tout changement dans les menus est susceptible d’entrainer un supplément.
Viandes bovines issues d’animaux nés, élevés et abattus en France.
Des recettes peuvent contenir des allergènes, n'hésitez pas à nous solliciter concernant la composition de nos plats.
L'Atelier, votre restaurant gastronomique à Périgueux
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Anne et Cyril Haberland

2 rue Voltaire 24000 PÉRIGUEUX
Ouvert du mardi au samedi
12h-13h30 et 19h-21h15

Le restaurant

Restaurant à Périgueux
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