Les Menus

Du mardi au samedi, le Chef Cyril Haberland vous propose une cuisine de qualité à partir de produits bruts, issus des meilleurs producteurs d'ici et d'ailleurs !


Signature du Chef... 67 €

Cyril Haberland compose pour vous  un menu surprise en 4 temps,
des plats "Signature" selon son inspiration et les produits du moment.
Pour un service agréable, ce menu est servi pour l'ensemble de la table.


L'Atelier 1...  35 €

  • Nage glacée d'asperges blanches du Grand Verger
    crème aigrelette aux herbes, haddock

    OU
  • Oeuf de la Ferme Laffanenko confit 64°c
    jus d'oignon à la fleur de thym, voile de comté


  • Petite pêche selon arrivage à la plaque, émulsion au Noilly Prat
    citron et chorizo

    OU
  • Paleron de veau ultra fondant sur la route des Indes
    crumble arachides


  • Fourme d'Ambert affinée par Mimi Thieullent de la Ferme Périgourdine
    raisins blonds et amandes torréfiées au vinaigre de datte

    OU
  • Fraises de pays en gaspacho, chantilly mascarpone au poivre Timut, sorbet



Au déjeuner du mardi au vendredi hors jours fériés :

formule entrée-plat  ou  plat-dessert  29 €.

L'Atelier 2...  55 €

  • Asperges blanches du Grand Verger, mayo-citron calamansi
    salade d'herbes de la Vallée des Deux Sources, céréales

    OU
  • Foie gras de canard IGP du Périgord, cerises, oxalis
    brioche à la laitue de mer


  • Turbot sauvage et boudin noir grillé, basilic
    aubergine brûlée, gelée au piment d'Espelette

    OU
  • Pigeonneau du Mayne Anjou en deux cuissons, noisettes grillées
    morilles, fèves et pommes de terre nouvelles, jus salmis


  • Sur l'idée d'un framboisier
    vanille de Madagascar et yuzu Bachès confit

    OU
  • Noix du Périgord, biscuit cacao, ganache Guanaja
    caramel glacé à la fleur de sel de Guérande



Au déjeuner du mardi au vendredi hors jours fériés :
formule entrée-plat  ou  plat-dessert  45 €

Les Suggestions du moment

  • Tous les jours, des suggestions vous sont proposées selon l'inspiration du Chef...



Tout changement dans les menus est susceptible d’entrainer un supplément.
Viandes bovines issues d’animaux nés, élevés et abattus en France.
Des recettes peuvent contenir des allergènes, n'hésitez pas à nous solliciter concernant la composition de nos plats.
L'Atelier, votre restaurant gastronomique à Périgueux
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Anne et Cyril Haberland

2 rue Voltaire 24000 PÉRIGUEUX
Ouvert du mardi au samedi
12h-13h30 et 19h-21h15

Le restaurant

Restaurant à Périgueux
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