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Les Menus

Du mardi au samedi, le Chef Cyril Haberland vous propose une cuisine de qualité à partir de produits bruts, issus des meilleurs producteurs d'ici et d'ailleurs !

Signature du Chef... 67 €

Cyril Haberland compose pour vous un menu surprise en 4 temps,
des plats "Signature" selon son inspiration et les produits du moment.
Pour un service agréable, ce menu est servi pour l'ensemble de la table.

L'Atelier 1... 35 €

Nage glacée d'asperges blanches du Grand Verger
crème aigrelette aux herbes, haddock

OU
Oeuf de la Ferme Laffanenko confit 64°c
jus d'oignon à la fleur de thym, voile de comté

Petite pêche selon arrivage à la plaque, émulsion au Noilly Prat
citron et chorizo

OU
Paleron de veau ultra fondant sur la route des Indes
crumble arachides

Fourme d'Ambert affinée par Mimi Thieullent de la Ferme Périgourdine
raisins blonds et amandes torréfiées au vinaigre de datte

OU
Fraises de pays en gaspacho, chantilly mascarpone au poivre Timut, sorbet

Au déjeuner du mardi au vendredi hors jours fériés :
formule entrée-plat ou plat-dessert 29 €.

L'Atelier 2... 55 €

Asperges blanches du Grand Verger, mayo-citron calamansi
salade d'herbes de la Vallée des Deux Sources, céréales

OU
Foie gras de canard IGP du Périgord, cerises, oxalis
brioche à la laitue de mer

Turbot sauvage et boudin noir grillé, basilic
aubergine brûlée, gelée au piment d'Espelette

OU
Pigeonneau du Mayne Anjou en deux cuissons, noisettes grillées
morilles, fèves et pommes de terre nouvelles, jus salmis

Sur l'idée d'un framboisier
vanille de Madagascar et yuzu Bachès confit

OU
Noix du Périgord, biscuit cacao, ganache Guanaja
caramel glacé à la fleur de sel de Guérande

Au déjeuner du mardi au vendredi hors jours fériés :
formule entrée-plat ou plat-dessert 45 €

Les Suggestions du moment

Tous les jours, des suggestions vous sont proposées selon l'inspiration du Chef...

Tout changement dans les menus est susceptible d’entrainer un supplément.
Viandes bovines issues d’animaux nés, élevés et abattus en France.
Des recettes peuvent contenir des allergènes, n'hésitez pas à nous solliciter concernant la composition de nos plats.

L'Atelier, votre restaurant gastronomique à Périgueux

Nous contacter

05 53 04 56 71

Anne et Cyril Haberland

2 rue Voltaire 24000 PÉRIGUEUX

Ouvert du mardi au samedi
12h-13h30 et 19h-21h15

Le restaurant

Restaurant à Périgueux