Les Menus au déjeuner et au dîner

L'Atelier 1...  34 €

• Chèvre frais de la ferme du Chatain comme une cervelle de canut, jus de tomate aux épices douces, tuile croustillante au basilic

  OU
• Cromesquis de risotto au persil plat, velouté d'aubergine fumée, herbes fraiches

• Esturgeon de Neuvic saisi à la plaque, quinoa cuisiné dans un curry doux, persil racine mariné cru, arachides torréfiées

  OU
• Epaule d'agneau fondante, mousseline de pois chiches, menthe fraiche et cumin

• Tomme de brebis "Le Napoléon" en feuilles à feuilles, gelée de piment d'Espelette des frères Castanchoa

  OU
• Figues fraiches de Mensignac au poivre Timut, sablé fin, sorbet au thym, jus framboise

L'Atelier 2...  54 €

• Foie gras de canard du Périgord au naturel, figues de Mensignac, sirop de cassis ylang ylang, pain toasté noix et raisins

  OU
• Tourteau liée d'un sauce crémeuse au yuzu 'prêt à déguster', carpaccio d'avocat, grenade, épinards exotiques

• Lieu jaune de ligne et moules du Mont Saint Michel, jus de cuisson au safran d'Olga, pomme de terre liée au beurre d'algues

  OU
• Ris de veau doré caramélisé, coco de Paimpol, condiments, olives Kalamata, émulsion haricots légèrement acidulée

• Poire Williams rôtie, streusel cacao noisettes, caramel glacé à la fleur de sel

  OU
• Fraises de Dordogne, sur l'idée d'un fraisier... sorbet persil plat de jardin