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Les Menus

Du mardi au samedi, le Chef Cyril Haberland vous propose une cuisine de qualité à partir de produits bruts, issus des meilleurs producteurs d'ici et d'ailleurs !

Signature du Chef...
65 € en 4 services, 75 € en 5 services

Cyril Haberland compose pour vous un menu surprise
des plats "Signature" selon son inspiration et les produits du moment.
Pour un service agréable, ce menu est servi pour l'ensemble de la table.

L'Atelier 1... 38 €

Tomates "Collection" bio de la Ferme de la Clairière, groseilles
vinaigre framboise des bois, basilic et sarrasin grillé

OU
Crémeux de champignons des bois, voile de comté
croûtons Pimenton fumés

Esturgeon de Neuvic saisi à la plaque, émulsion au Noilly Prat
citron et chorizo

OU
Oeufs de la Ferme Laffanenko confits 64°c aux épices douces
citron Meyer

Fourme de Montbrison affinée, un trait de vinaigre de datte
candi de raisins blonds et amandes torréfiées

OU
Fraises de mes producteurs : gaspacho, carpaccio et sorbet, poivre Timut

Au déjeuner du mardi au vendredi hors jours fériés :
formule entrée-plat ou plat-dessert 28 €.

L'Atelier 2... 55 €

Truffe blanche d'été du Périgord et vichyssoise glacée d'artichaut
herbes fraîches, brioche piment d'Espelette

OU
Foie gras IGP du Périgord poché au vin de cassis de Bourgogne
pêche jaune de Mensignac et brioche wakamé

Turbot sauvage rôti, tomate au couteau et aubergine brûlée
boudin noir grillé, gelée au piment d'Espelette

OU
Veau ultra fondant, cèpes et girolles "100% local", noisettes
jus au vin de Bergerax, émulsion d'oignons doux

Sur l'idée d'un framboisier
vanille de Madagascar et yuzu Bachès confit

OU
Noix du Périgord, biscuit cacao, ganache Guanaja au sel
sorbet griotte

Au déjeuner du mardi au vendredi hors jours fériés :
formule entrée-plat ou plat-dessert 43 €

Les Suggestions du moment

Tous les jours, des suggestions vous sont proposées selon l'inspiration du Chef...

Tout changement dans les menus est susceptible d’entrainer un supplément.
Viandes bovines issues d’animaux nés, élevés et abattus en France.
Des recettes peuvent contenir des allergènes, n'hésitez pas à nous solliciter concernant la composition de nos plats.

L'Atelier, votre restaurant gastronomique à Périgueux