Tartelettes gourmandes & mise en bouche

Foie gras de canard confit au vin de cassis, hachis de yuzu
poivre de bourgeon de cassis, brioche tiède
ou
Tourteau de casier comme un pain perdu, tomate et céleri vert
jus de presse au corail, épices douces
ou
Truffe fraîche d'été de Tocane en tapenade, oeuf fermier
pain mendiant toasté, huile d'amande du Moulin

Veau de Dordogne ultra-fondant laqué sauce Périgueux
mousseline de petits pois et cèpe du Périgord
ou
Thon rouge de ligne, pâte d'olives noires, basilic
légumes d'été dans un bouillon au safran
ou
Foie gras de canard rôti, morilles et pommes de terre grenaille
jus de cuisson au vin de Xérès, citron et noisettes

Saint-Nectaire fermier affiné de La Ferme Périgourdine, confit figues et noix
ou
"After Eight", biscuit moelleux, chocolat grand cru Guanaja
sorbet menthe fraîche du jardin
ou
Fruits rouges rôtis, sorbet rose de Damas
croustillant de lin, millet et pavot au miel du Périgord
ou
Truffe noire du Périgord glacée et terre de cacao
noisettes à la croque au sucre (supplément 6 €)

au déjeuner, du mardi au samedi hors jours fériés :
possibilité d'entrée - plat ou plat - dessert, au choix à la carte... 46 €

Tartelettes gourmandes & mise en bouche
Le Chef Cyril Haberland élabore un menu surprise pour l'ensemble de la table.

Tartelettes gourmandes & mise en bouche
Plat et dessert élaborés par le Chef selon son inspiration.

Uniquement le midi du mardi au vendredi, hors jours fériés.