Du mardi au samedi, le Chef Cyril Haberland vous propose une cuisine de qualité à partir de produits bruts, issus des meilleurs producteurs d'ici et d'ailleurs !
L'Atelier... 59 €
Tartelettes gourmandes & mise en bouche
Foie gras de canard confit au vin de cassis, hachis de yuzu poivre de bourgeon de cassis, brioche tiède ou Tourteau de casier comme un pain perdu, tomate et céleri vert jus de presse au corail, épices douces ou Truffe fraîche d'été de Tocane en tapenade, oeuf fermier pain mendiant toasté, huile d'amande du Moulin
Veau de Dordogne ultra-fondant laqué sauce Périgueux mousseline de petits pois et cèpe du Périgord ou Thon rouge de ligne, pâte d'olives noires, basilic légumes d'été dans un bouillon au safran ou Foie gras de canard rôti, morilles et pommes de terre grenaille jus de cuisson au vin de Xérès, citron et noisettes
Saint-Nectaire fermier affiné de La Ferme Périgourdine, confit figues et noix ou "After Eight", biscuit moelleux, chocolat grand cru Guanaja sorbet menthe fraîche du jardin ou Fruits rouges rôtis, sorbet rose de Damas croustillant de lin, millet et pavot au miel du Périgord ou Truffe noire du Périgord glacée et terre de cacao noisettes à la croque au sucre (supplément 6 €)
au déjeuner, du mardi au samedi hors jours fériés : possibilité d'entrée - plat ou plat - dessert, au choix à la carte... 46 €
Signature en 4 services... 72 € ou en 5 services... 87 €
Tartelettes gourmandes & mise en bouche Le Chef Cyril Haberland élabore un menu surprise pour l'ensemble de la table.
Retour du marché... 33 €
Tartelettes gourmandes & mise en bouche Plat et dessert élaborés par le Chef selon son inspiration.
Uniquement le midi du mardi au vendredi, hors jours fériés.
Les Suggestions du moment selon arrivage
Caviar de Neuvic ou de Montpon-Ménestérol...
Tout changement dans les menus est susceptible d’entrainer un supplément. Viandes bovines issues d’animaux nés, élevés et abattus en France. Des recettes peuvent contenir des allergènes, n'hésitez pas à nous solliciter concernant la composition de nos plats.
L'Atelier, votre restaurant gastronomique à Périgueux