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Les Menus

Du mardi au samedi, le Chef Cyril Haberland vous propose une cuisine de qualité à partir de produits bruts, issus des meilleurs producteurs d'ici et d'ailleurs !

Signature du Chef...
65 € en 4 services, 73 € en 5 services

Cyril Haberland compose pour vous un menu surprise
des plats "Signature" selon son inspiration et les produits du moment.
Pour un service agréable, ce menu est servi pour l'ensemble de la table.

L'Atelier 1... 35 €

Panais de Fouleix... moutarde glacée

OU
Bouillon de champignons p'tits bruns du Périgord, croûtons Pimenton

Petite pêche du moment, émulsion haricots blancs, pickles de racines

OU
Oeufs fermiers "Les Cocottes d'Antoine" confits 64°c aux épices douces

Tomme de brebis du Pays Basque en feuilles à feuilles
gelée de piment d’Espelette des Frères Castanchoa

OU
Granola céréales à la fleur de sel, pomme de Mensignac à l’anis vert
sorbet à la gousse de vanille de Madagascar

Au déjeuner du mardi au vendredi hors jours fériés :
formule entrée-plat ou plat-dessert 29 €.

L'Atelier 2... 55 €

Foie gras IGP du Périgord, pulpe de coing
yuzu et brioche wakamé

OU
Champignons des bois de mes ramasseurs, voile de bœuf fumé
châtaignes, jus de cuisson des champignons au vin de Xérès

Saint-Jacques normandes, laque miel, ail et gingembre
noisettes, panais de Fouleix en sabayon, cru, rôti

OU
Ris de veau de coeur cuisiné au jus, coco de Paimpol et citron caviar

Ananas… bouillon bergamote et fruits de la passion
biscuit moelleux noix de coco, sorbet ananas

OU
Vaporeux chocolat grand cru Guanaja, amandes croquantes au cacao
jus de poire, baies de genièvre et sorbet caramel demi-sel

Au déjeuner du mardi au vendredi hors jours fériés :
formule entrée-plat ou plat-dessert 44 €

Les Suggestions du moment

Tous les jours, des suggestions vous sont proposées selon l'inspiration du Chef...

Tout changement dans les menus est susceptible d’entrainer un supplément.
Viandes bovines issues d’animaux nés, élevés et abattus en France.
Des recettes peuvent contenir des allergènes, n'hésitez pas à nous solliciter concernant la composition de nos plats.

L'Atelier, votre restaurant gastronomique à Périgueux