Les Menus

Du mardi au samedi, le Chef Cyril Haberland vous propose une cuisine de qualité à partir de produits bruts, issus des meilleurs producteurs d'ici et d'ailleurs !


Signature du Chef...
65 € en 4 services,    73 € en 5 services

Cyril Haberland compose pour vous  un menu surprise
des plats "Signature" selon son inspiration et les produits du moment.
Pour un service agréable, ce menu est servi pour l'ensemble de la table.


L'Atelier 1...  38 €

  • Artichaut en velouté froid, julienne de chou rave au citron calamansi
    condiment tomate, herbes de la Vallée des Deux Sources

    OU
  • Champignons des bois mousseux et sorbet poivron corne de taureau
    croûtons Pimenton fumé


  • Esturgeon de Neuvic saisi à la plaque, courgettes de plein champ
    pickles d'oignons rouges, piment doux

    OU
  • Oeufs fermiers "Les Cocottes d'Antoine" confits 64°c aux épices douces


  • Fourme de Montbrison affinée, sirop de vinaigre de datte Medjoul
    candi de raisins blonds et amandes, salades d'herbes fraîches

    OU
  • Sur l'idée d'un fraisier... verveine du jardin et yuzu



Au déjeuner du mardi au vendredi hors jours fériés :

formule entrée-plat  ou  plat-dessert  29 €.

L'Atelier 2...  55 €

  • Foie gras IGP du Périgord mariné au vin de cassis de Bourgogne
    pêche jaune de Mensignac et brioche wakamé

    OU
  • Champignons des bois mousseux et sorbet poivron corne de taureau
    "croc" tomme de brebis basque et jambon Ibérico


  • Maigre de ligne rôti et tomates bio de la Ferme de la Clairière en carpaccio
    boudin noir "Cul Noir Périgourdin", bouillon de safran de Cendrieux

    OU
  • Veau de Dordogne ultra fondant, confit de tomate au vinaigre, noisettes
    tranche épaisse d'aubergine monstrueuse de New-York caramélisée


  • Fruits rouges du Périgord au bouillon, granola au miel d'acacia
    sorbet à la gousse de vanille de Madagascar

    OU
  • Tarte crémeuse chocolat noir bio Esméraldas pur Équateur
    noix du Périgord croquantes, griotte glacée



Au déjeuner du mardi au vendredi hors jours fériés :
formule entrée-plat  ou  plat-dessert  44 €

Les Suggestions du moment

  • Tous les jours, des suggestions vous sont proposées selon l'inspiration du Chef...



Tout changement dans les menus est susceptible d’entrainer un supplément.
Viandes bovines issues d’animaux nés, élevés et abattus en France.
Des recettes peuvent contenir des allergènes, n'hésitez pas à nous solliciter concernant la composition de nos plats.
L'Atelier, votre restaurant gastronomique à Périgueux
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Anne et Cyril Haberland

2 rue Voltaire 24000 PÉRIGUEUX
Ouvert du mardi au samedi
12h-13h30 et 19h-21h15

Le restaurant

Restaurant à Périgueux
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