Entrée, plat et dessert au choix

Truffe blanche d’été, dentelles de pain fruits des mendiants
œuf de ferme coulant, vichyssoise glacée

Tourteau de casier en brioche croustillante, œufs de truite
jus de presse au corail, chou-fleur et poutargue

Thon rouge de ligne à la plaque, jus fumé cœur de bœuf
tomates marinées, basilic, groseilles et Pimentón

Foie gras de canard rôti, hollandaise au yuzu
fenouil cuisiné dans un bouillon d’épices douces

Ris de veau laqués sauce Périgueux et pain perdu croustillant
thé de champignons (sup. 12 €)

Granola, figues noires rôties au poivre Timut, eau de fraise
sorbet thym vert, citron caviar

Biscuit macaroné framboises, crème caviar de vanille
sorbet rose de Damas et bergamote

Nous pouvons adapter nos plats pour les végétariens
n'hésitez pas à nous demander

au déjeuner, du mardi au vendredi, hors jours fériés :
Mise en bouche, entrée - plat   ou    plat - dessert ... 46 €

Ce menu est servi pour l'ensemble de la table

Brioche et anguille fumée, œuf confit à l’huile de noisette
feuille à feuille de betterave rouge

Bar de ligne, concassée de tomate à la badiane
fenouil cuisiné dans un bouillon d’épices douces

Ris de veau laqués sauce Périgueux et pain perdu croustillant
thé de champignons 

Granola, figues noires rôties au poivre Timut, eau de fraise
sorbet thym vert, citron caviar

Truffe noire Mélanosporum glacée, terre de cacao
caramel lacté au sel et noisettes à la croque en sucre

Nous pouvons adapter nos plats pour les végétariens
n'hésitez pas à nous demander

Plat et dessert élaborés par le Chef.

Uniquement le midi du mardi au vendredi, hors jours fériés.