Les Menus

Du mardi au samedi, le Chef Cyril Haberland vous propose une cuisine de qualité à partir de produits bruts, issus des meilleurs producteurs d'ici et d'ailleurs !


Signature du Chef... 67 €

  • Cyril Haberland compose pour vous un menu surprise en 5 services. Pour un service agréable, ce menu est servi pour l'ensemble des convives.

L'Atelier 1...  34 €

  • Jus de potimarron, oeuf fermier à la coque sans coque, céréales grillées

    OU
  • Cromesquis de risotto au persil plat, velouté d'aubergine fumée, herbes fraiches


  • Esturgeon de Neuvic saisi à la plaque, quinoa cuisiné dans un curry doux, racine marinée crue, arachides torréfiées

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  • Epaule d'agneau fondante, mousseline de pois chiches, menthe fraiche et cumin


  • Chèvre de la Ferme du Chatain par Laure Fourgeaud, sirop de betterave crapaudine au Porto, plein d'herbes bio de la Vallée des Deux Sources

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  • Crémeux chocolat "Guanaja", croustillant noix de coco, sorbet fruits exotiques


au déjeuner du mardi au vendredi hors jours fériés :
formule entrée-plat 28 € ou plat-dessert 26 €.

L'Atelier 2...  54 €

  • Tourteau liée d'un sauce crémeuse au yuzu 'prêt à déguster', carpaccio d'avocat, grenade, épinards exotiques

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  • Foie gras de canard du Périgord au naturel, figues de Mensignac, sirop de cassis au romarin, dentelle noix et raisins


  • Saint-Jacques normandes, courge spaghetti confite au miel et au gingembre frais, crème de sésame grillé, main de Bouddha et citron caviar du Mas Bachès

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  • Ris de veau caramélisé, coco de Paimpol, olives Kalamata, lime tahitienne, chorizo Ibérico, émulsion haricots légèrement acidulée


  • Poire Comice rôtie, streusel cacao noisettes, caramel glacé à la fleur de sel de Guérande

    OU
  • Ananas poché et cédrat confit, biscuit moelleux chocolat blanc, ylang ylang glacé


au déjeuner du mardi au vendredi hors jours fériés :
formule entrée-plat 45 € ou plat-dessert 41 €

Les Suggestions du moment

  • Tous les jours, des suggestions vous sont proposées selon l'inspiration du chef



Tout changement dans les menus est susceptible d’entrainer un supplément.
Viandes bovines issues d’animaux nés, élevés et abattus en France.
Des recettes peuvent contenir des allergènes, n'hésitez pas à nous solliciter concernant la composition de nos plats.
L'Atelier, votre restaurant gastronomique à Périgueux
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Anne et Cyril Haberland

2 rue Voltaire 24000 PÉRIGUEUX
Ouvert du mardi au samedi
12h-13h30 et 19h-21h15

Le restaurant

Restaurant à Périgueux
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