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Les Menus

Du mardi au samedi, le Chef Cyril Haberland vous propose une cuisine de qualité à partir de produits bruts, issus des meilleurs producteurs d'ici et d'ailleurs !

Signature du Chef...
65 € en 4 services, 73 € en 5 services

Cyril Haberland compose pour vous un menu surprise
des plats "Signature" selon son inspiration et les produits du moment.
Pour un service agréable, ce menu est servi pour l'ensemble de la table.

L'Atelier 1... 38 €

Artichaut en velouté froid, julienne de chou rave au citron calamansi
condiment tomate, herbes de la Vallée des Deux Sources

OU
Champignons des bois mousseux et sorbet poivron corne de taureau
croûtons Pimenton fumé

Esturgeon de Neuvic saisi à la plaque, courgettes de plein champ
pickles d'oignons rouges, piment doux

OU
Oeufs fermiers "Les Cocottes d'Antoine" confits 64°c aux épices douces

Fourme de Montbrison affinée, sirop de vinaigre de datte Medjoul
candi de raisins blonds et amandes, salades d'herbes fraîches

OU
Sur l'idée d'un fraisier... verveine du jardin et yuzu

Au déjeuner du mardi au vendredi hors jours fériés :
formule entrée-plat ou plat-dessert 29 €.

L'Atelier 2... 55 €

Foie gras IGP du Périgord mariné au vin de cassis de Bourgogne
pêche jaune de Mensignac et brioche wakamé

OU
Champignons des bois mousseux et sorbet poivron corne de taureau
"croc" tomme de brebis basque et jambon Ibérico

Maigre de ligne rôti et tomates bio de la Ferme de la Clairière en carpaccio
boudin noir "Cul Noir Périgourdin", bouillon de safran de Cendrieux

OU
Veau de Dordogne ultra fondant, confit de tomate au vinaigre, noisettes
tranche épaisse d'aubergine monstrueuse de New-York caramélisée

Fruits rouges du Périgord au bouillon, granola au miel d'acacia
sorbet à la gousse de vanille de Madagascar

OU
Tarte crémeuse chocolat noir bio Esméraldas pur Équateur
noix du Périgord croquantes, griotte glacée

Au déjeuner du mardi au vendredi hors jours fériés :
formule entrée-plat ou plat-dessert 44 €

Les Suggestions du moment

Tous les jours, des suggestions vous sont proposées selon l'inspiration du Chef...

Tout changement dans les menus est susceptible d’entrainer un supplément.
Viandes bovines issues d’animaux nés, élevés et abattus en France.
Des recettes peuvent contenir des allergènes, n'hésitez pas à nous solliciter concernant la composition de nos plats.

L'Atelier, votre restaurant gastronomique à Périgueux