Les Menus

Du mardi au samedi, le Chef Cyril Haberland vous propose une cuisine de qualité à partir de produits bruts, issus des meilleurs producteurs d'ici et d'ailleurs !


Signature du Chef...
67 € en 4 services,    77 € en 5 services

Cyril Haberland compose pour vous  un menu surprise
des plats "Signature" selon son inspiration et les produits du moment.
Pour un service agréable, ce menu est servi pour l'ensemble de la table.


L'Atelier 1...  38 €

Ce menu n'est pas servi le samedi soir et les jours fériés.

  • Panais de Fouleix, sorbet moutarde, racines pickles

    OU
  • Petits bruns du Périgord au bouillon, voile de bœuf fumé, croûtons Pimenton


  • Petite pêche du moment, topinambours, herbes d'hiver à l'huile de noisette

    OU
  • Œufs fermiers confits 64°c dans un jus de courge Violina, grenade, cacahuètes épices


  • Tomme de brebis du Pays Basque en feuilles à feuilles
    gelée de piment d’Espelette des Frères Castanchoa   

    OU
  • Pomme confite, granola céréales à la fleur de sel, réduction de cidre
    sorbet à la gousse de vanille de Madagascar



Au déjeuner du mardi au vendredi hors jours fériés :

formule entrée-plat  ou  plat-dessert  29 €.

L'Atelier 2...  57 €

  • Foie gras de canard confit, coing, yuzu et brioche wakamé

    OU
  • Pain perdu de volaille de 100 jours à l'ail rose, châtaignes
    champignons des bois, jus de cuisson au vin de Xérès


  • Saint-Jacques de la Baie de Seine, miel et noisettes grillées
    panais de Fouleix en sabayon, cru, rôti, chips

    OU
  • Ris de veau laqué au citron Meyer, butternut confit et citron caviar


  • Ananas, bouillon bergamote et fruits de la passion, cédrat confit
    biscuit noix de coco

    OU
  • Chocolat grand cru Guanaja, nougatine amandes au cacao, jus de poire
    poudre de genièvre et sorbet caramel brûlé au sel



Au déjeuner du mardi au vendredi hors jours fériés :
formule entrée-plat  ou  plat-dessert  46 €

Les Suggestions du moment

  • Tous les jours, des suggestions vous sont proposées selon l'inspiration du Chef...



Tout changement dans les menus est susceptible d’entrainer un supplément.
Viandes bovines issues d’animaux nés, élevés et abattus en France.
Des recettes peuvent contenir des allergènes, n'hésitez pas à nous solliciter concernant la composition de nos plats.
L'Atelier, votre restaurant gastronomique à Périgueux
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Anne et Cyril Haberland

2 rue Voltaire 24000 PÉRIGUEUX
Ouvert du mardi au samedi
12h-13h30 et 19h-21h15

Le restaurant

Restaurant à Périgueux
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